Risoto à milanesa

Ingredientes

• 350 gramas de arroz arobóreo (ou canaroli)
• caldo de carne (1 tablete ou envolope)
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 taça de vinho branco seco
• 1 ramo de açafrão ou 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
• 120 gramas de queijo parmesão ralado
• sal a gosto

Preparação

• Derreta metade da manteiga e coloque a cebola para refogar. Quando estiver transparente, adicione o arroz (naturalmente, sem lavar). Quanto estive sequinho, quase grudando no fundo, jogue o vinho e raspe bem o fundo com uma colher de pau/plástico. Deixe o vinho evaporar bem e acrescente o açafrão e o caldo de carne. Tempere com um pouco de sal. Cubra com água (um pouco menos do que usaria para fazer o arroz branco do dia a dia). Coloque em fogo médio e deixe ferver.
• Como sempre digo, não uso aquela metodologia de acrescentar o caldo aos pouco e ficar mexendo sem parar. Isso é desnecessário. Sabendo que o amigo solta no líquido com o atrito, vamos mexer vigorosamente no fim, quando o arroz estiver quase al dente.
• Pois bem, quando o arroz estiver quase al dente, comece a mexer vigorosamente. Acrescente mais água, se necessário. Corrija o sal, se necessário. Apague o fogo, coloque o queijo e o restante da manteiga. Tampe a panela e deixe descansar cerca de 5 minutos antes de servir.

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