Separe e pique os ingredientes pedidos na receita. Coloque o funghi em uma tigela com água quente e deixe de molho para amolecer por 30 minutos.
Coloque o caldo em uma panela e leve ao fogo alto, quando ferver abaixe o fogo e reserve. Enquanto o caldo esquenta, coloque metade da manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.
Assim que derreter, acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente. Acrescente o arroz ao refogado e misture por 2 minutos em fogo alto.
Junte o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela, acrescente também o palmito picado. Refogue por 1 minuto.
Acrescente 1/3 do caldo ao arroz. Misture o arroz até que todo o caldo tenha sido absorvido.
Junte mais 1/3 do caldo e continue mexendo sem parar. Assim que for absorvido, junte o restante do caldo e continue mexendo.
Quando atingir a consistência de risoto, desligue o fogo e junte o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente.
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