Petitchef

Risoto de atum e castanhas-do-pará

Prato Principal
6 porções
15 min
30 min
Muito Fácil
O risotto é uma das especialidades italianas em mais voga neste momento. O seu sucesso depende da escolha do arroz e o caldo utilizado para a cozedura. Eis a boa receita.

Ingredientes

Número de doses: 6
5 xícaras de caldo de galinha

3 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena picadinha

1 xícara e meia de arroz para risoto,

2 latas (250 g) de atum drenado

10 azeitonas pretas,

sem caroço fatiadas

1 colher de sopa de salsinha fresca picada

1 colher de sopa de manjerona fresca picada

2/3 xícara de vinho branco seco

1 punhado de castanhas-do-pará

1 dente de alho picadinho

225 g de tomates frescos sem pele e sem sementes picados

3/4 xícara de queijo parmesão

Sal e pimenta ralada

Preparação

  • Já deixe o caldo preparado já fervido e aquecido em fogo baixíssimo, enquanto você prepara o risoto.Numa panela, aqueça o óleo com a manteiga em fogo baixo até a manteiga derreter, adicione a cebola, misture até ficar transparente e levemente dourada.
  • Adicione o arroz e misture bem até os grãos ficarem translúcidos, deixe o fogo médio a partir desta etapa.
  • Coloque o vinho, misture até secar, vá adicionando o caldo gradualmente até o arroz absorver o líquido e cozinhar até ficar cremoso, mexendo sempre.
  • Coloque os temperos e prove.Enquanto o risoto está sendo feito, lasque o atum e junte as azeitonas, salsinha, manjerona e um pouco de sal e pimenta. Numa frigideira coloque o restante do azeite e adicione o alho e as castanhas, até darem uma tostada.
  • Adicione os tomates e cozinhe por 3 minutos até aquecerem bem. Adicione a mistura de atum e mexa cuidadosamente. Adicione esta mistura ao final do cozimento do risoto.
  • Desligue o fogo, junte a manteiga restante, misture e adicione o queijo até derreter. Salpiquei por cima também, castanhas em lascas levemente tostadas na frigideira sem óleo.





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