Atum na crosta de gergelim com risoto de alho e queijo

Ingredientes

• 4 pedaços de atum fresco
• 1 e 1/2 xícara de shoyu
• 1 colher de óleo de gergelim
• 1 xícara de gergelim preto e branco torrados
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 tablete ou sachê de caldo de legumes
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres das de sopa de manteiga
• 2 colheres das de sopa de azeite
• 5 dentes de alho picados
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de salsinha desidratada
• 1 maço de ervas frescas
• 1 cebola picada