Petitchef

Atum na crosta de gergelim com risoto de alho e queijo

Prato Principal
4 porções
15 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
4 pedaços de atum fresco

1 e 1/2 xícara de shoyu

1 colher de óleo de gergelim

1 xícara de gergelim preto e branco torrados

1 xícara de arroz arbóreo

1 tablete ou sachê de caldo de legumes

1 xícara de vinho branco seco

2 colheres das de sopa de manteiga

2 colheres das de sopa de azeite

5 dentes de alho picados

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 pitada de salsinha desidratada

1 maço de ervas frescas

1 cebola picada

Preparação

  • Faça o caldo fervendo um litro de água em fogo baixo, com o caldo de legumes, algumas cascas de cebola e alho e as ervas frescas.
  • Em outra panela, doure a cebola e o alho com uma colher de manteiga e uma de azeite, e adicione o arroz, refogando até estalar.
  • Adicione o vinho e mexa até secar, em fogo baixo ou médio. Vá juntando o caldo aos poucos e deixando secar, sempre mexendo, até o arroz ficar al dente. Desligue o fogo, adicione a manteiga e o azeite restantes, o queijo, mexa bem e deixe repousar por 15 minutos. Prove e corrija o sal, se necessário.
  • Mergulhe os pedaços de atum em um recipiente com o shoyu e o óleo de gergelim, deixe por 5 a 10 minutos. Passeo-os passe sobre o gergelim torrado, virando para cobrir todos os lados e pressionando levemente para que o gergelim grude na carne.
  • Doure os pedaços em uma frigideira de fundo grosso com azeite, rapidamente, virando para que o interior fique ainda vermelho.
  • Sirva com o risoto, uma pitada de salsinha desidratada, uma salada.





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