Atum na crosta de gergelim com risoto de alho e queijo

Ingredientes

• 4 pedaços de atum fresco
• 1 e 1/2 xícara de shoyu
• 1 colher de óleo de gergelim
• 1 xícara de gergelim preto e branco torrados
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 tablete ou sachê de caldo de legumes
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres das de sopa de manteiga
• 2 colheres das de sopa de azeite
• 5 dentes de alho picados
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de salsinha desidratada
• 1 maço de ervas frescas
• 1 cebola picada

Preparação

• Faça o caldo fervendo um litro de água em fogo baixo, com o caldo de legumes, algumas cascas de cebola e alho e as ervas frescas.
• Em outra panela, doure a cebola e o alho com uma colher de manteiga e uma de azeite, e adicione o arroz, refogando até estalar.
• Adicione o vinho e mexa até secar, em fogo baixo ou médio. Vá juntando o caldo aos poucos e deixando secar, sempre mexendo, até o arroz ficar al dente. Desligue o fogo, adicione a manteiga e o azeite restantes, o queijo, mexa bem e deixe repousar por 15 minutos. Prove e corrija o sal, se necessário.
• Mergulhe os pedaços de atum em um recipiente com o shoyu e o óleo de gergelim, deixe por 5 a 10 minutos. Passeo-os passe sobre o gergelim torrado, virando para cobrir todos os lados e pressionando levemente para que o gergelim grude na carne.
• Doure os pedaços em uma frigideira de fundo grosso com azeite, rapidamente, virando para que o interior fique ainda vermelho.
• Sirva com o risoto, uma pitada de salsinha desidratada, uma salada.

Perguntas

Título da receita

Comentários