Petitchef

Salmão na crosta de gergelim ao molho teryiaki e risoto de limão siciliano

Prato Principal
4 porções
25 min
20 min
Médio
Filé de salmão grelhado com gergelim crocante e risoto de limão siciliano. Molho teriyaki pode ser caseiro ou não.

Ingredientes

Número de doses: 4

Para o salmão:

Como o Risoto dá para umas 4 pessoas, providencie 4 filés de salmão SEM PELE.

Gergelim preto e branco para envolver/empanar os filés.

1 colher de sopa de azeite para grelhar

Sal a gosto

Pimenta a gosto


Para o Risoto:

250 g de arroz arbóreo

1/2 tablete de manteiga

1 cebola grande picada

1 xícara de vinho branco seco (eu uso o mais baratinho, uns 10 reais a garrafa)

1 litro de caldo de legumes

Suco de limão siciliano ( a quantidade vai depender do seu paladar. Eu prefiro bem azedinho, então coloco quase 1/2 xícara de suco)

1/2 xícara de parmesão ralado

Preparação

  • Temperar os filés de salmão com sal e a pimenta.
    Em um recipiente (prato ou travessa), coloque o gergelim para deixar pronto para a hora de passar o peixe e grelhar. Reserve.
  • Quando o caldo já tiver secado um pouco, adicione mais uma concha. Repita essa operação (colocar concha com caldo de legumes) até perceber que o arroz está ficando macia ao seu gosto para comer. Não esqueça: entre uma concha e outra, vá adicionando aos poucos o suco de limão.
  • É preciso estar atento, pois Risoto é bom comer na hora que fica pronto e o Salmão também, quentinho. A preparação dos dois será quase que em paralelo.
    Refogue a cebola com metade da quantidade de manteiga referida na receita (1/4 do tablete) ( a outra metade irá para dar brilho ao risoto no fim do cozimento).
  • Quando o sabor e a consistência do risoto estiver a seu gosto e o risoto esteja molhadinho (nem seco, nem encharcado), desligue o fogo e adicione o 1/4 do tablete que sobrou. Misture delicadamente a manteiga no risoto.
  • Quando a cebola estiver transparente, adicione arroz e deixe refogar por uns 2 minutinhos.
  • Durante a etapa 2, enquanto está acrescentando o caldo e o suco, prepare os filés. Esquente o azeite em uma frigideira. Passe todos os lados dos filés no gergelim e ponha na frigideira quente. Alguns gergelins pulam,mas é normal. Sele todos os lados do Salmão. Não deixe muito tempo para não ressecá-lo. A graça é ele estar meio cru por dentro.

    Sirva com o Risoto e coloque o molho teryiaki por cima do salmão.
  • Adicione o vinho e aumente o fogo para evaporá-lo.
    Logo em seguida adicione a primeira concha grande de caldo.

Perguntas:




Comentários dos membros:

vanialorenzato, 27/01/2014

A receita é boa, mas o preparo esta completamente fora de ordem


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