Salmão na crosta de gergelim ao molho teryiaki e risoto de limão siciliano

Ingredientes

Para o salmão:

• Como o Risoto dá para umas 4 pessoas, providencie 4 filés de salmão SEM PELE.
• Gergelim preto e branco para envolver/empanar os filés.
• 1 colher de sopa de azeite para grelhar
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Para o Risoto:

• 250 g de arroz arbóreo
• 1/2 tablete de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 xícara de vinho branco seco (eu uso o mais baratinho, uns 10 reais a garrafa)
• 1 litro de caldo de legumes
• Suco de limão siciliano ( a quantidade vai depender do seu paladar. Eu prefiro bem azedinho, então coloco quase 1/2 xícara de suco)
• 1/2 xícara de parmesão ralado

Preparação

• Temperar os filés de salmão com sal e a pimenta.
  Em um recipiente (prato ou travessa), coloque o gergelim para deixar pronto para a hora de passar o peixe e grelhar. Reserve.
• Quando o caldo já tiver secado um pouco, adicione mais uma concha. Repita essa operação (colocar concha com caldo de legumes) até perceber que o arroz está ficando macia ao seu gosto para comer. Não esqueça: entre uma concha e outra, vá adicionando aos poucos o suco de limão.
• É preciso estar atento, pois Risoto é bom comer na hora que fica pronto e o Salmão também, quentinho. A preparação dos dois será quase que em paralelo.
  Refogue a cebola com metade da quantidade de manteiga referida na receita (1/4 do tablete) ( a outra metade irá para dar brilho ao risoto no fim do cozimento).
• Quando o sabor e a consistência do risoto estiver a seu gosto e o risoto esteja molhadinho (nem seco, nem encharcado), desligue o fogo e adicione o 1/4 do tablete que sobrou. Misture delicadamente a manteiga no risoto.
• Quando a cebola estiver transparente, adicione arroz e deixe refogar por uns 2 minutinhos.
• Durante a etapa 2, enquanto está acrescentando o caldo e o suco, prepare os filés. Esquente o azeite em uma frigideira. Passe todos os lados dos filés no gergelim e ponha na frigideira quente. Alguns gergelins pulam,mas é normal. Sele todos os lados do Salmão. Não deixe muito tempo para não ressecá-lo. A graça é ele estar meio cru por dentro.
  
  Sirva com o Risoto e coloque o molho teryiaki por cima do salmão.
• Adicione o vinho e aumente o fogo para evaporá-lo.
  Logo em seguida adicione a primeira concha grande de caldo.

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