O ingrediente mais improvável que transforma sua crepe: leve como nuvem e fácil de digerir, mas quase ninguém usa
Você adora crepe, mas às vezes acha que elas são um pouco pesadas. Especialmente depois de comer dois ou três. Elas podem ser muito boas, mas também podem ser um pouco "compactas", e você logo tem a impressão de que não há espaço para a sobremesa.
É em momentos como esse que você pensa que gostaria de crepes mais leves, mais fofas e mais finas, sem perder a maciez. A boa notícia é que isso é possível. Tudo o que você precisa é de um ingrediente simples.
O ingrediente a ser adicionado à massa é água com gás, sim, sim ;)
Por que a água com gás deixa as crepes mais leves?
A água com gás contém gás. E esse gás acrescenta leveza à massa.
O resultado é que
- a massa fica mais fluida
- as panquecas ficam mais finas
- são mais flexíveis
- elas ficam mais leves ao comer
Não é uma varinha mágica, mas você pode realmente sentir a diferença, especialmente se você gosta de crepes finas e leves.
Também é uma boa opção se você quiser uma massa mais digerível ou se achar que suas crepes costumam ser um pouco grossas demais.
O pequeno extra: a água com gás também ajuda a tornar a massa mais agradável de espalhar na frigideira.
Como você o utiliza na massa de crepe?
A ideia é não fazer uma massa 100% de água com gás. Caso contrário, você perderá a suavidade do leite.
A maneira mais fácil é substituir parte do leite por água com gás.
Por exemplo :
- metade do leite + metade da água com gás
ou
- 2/3 de leite + 1/3 de água com gás
Você adapta de acordo com o resultado que desejar.
Se você gosta decrepes muito finas, pode usar um pouco mais de água com gás. Se quiser crepes mais macios, mantenha a maior parte do leite.
Quando você deve adicionar a água com gás?
Isso é muito importante.
A água com gás é adicionada no final, quando a massa estiver bem homogênea.
Prepare sua massa clássica:
- farinha
- ovos
- leite
- possivelmente açúcar e manteiga derretida
Em seguida, adicione a água com gás lentamente enquanto estiver misturando.
Se você adicioná-la muito cedo e misturar com muita força, perderá o efeito "light" mais rapidamente.
Dica simples: adicione a água com gás no final e misture apenas até ficar homogêneo.
Qual é a quantidade de água com gás que devo usar?
Tudo depende da quantidade de massa, mas para lhe dar uma ideia simples:
Para uma massa clássica com cerca de 250 g de farinha, você pode adicionar cerca de um copo de água com gás.
Se a massa estiver muito líquida, não tem problema. Deixe-a descansar por um tempo e ela engrossará um pouco.
E se ela ficar muito líquida, você sempre pode adicionar uma colher de chá de farinha, misturando bem.
Devo deixar a massa descansar com a água com gás?
Sim, mas não necessariamente por muito tempo.
O descanso ainda é útil, pois hidrata a farinha e torna a massa mais macia.
Mas se estiver usando água com gás, também não deve esperar por horas, caso contrário as bolhas perdem um pouco o efeito.
Um descanso de 30 minutos é perfeito.
E se você não tiver água com gás?
Você também pode fazer panquecas mais leves de outras maneiras.
Aqui estão algumas opções simples:
- Substituir parte do leite por água pura
- Adicione um pouco de cerveja (efeito light também)
- Bata as claras em neve para obter uma versão mais espessa e fofa.
Mas se você estiver procurando a maneira mais rápida e fácil, a água com gás ainda é a melhor opção.
Se você quiser crepes mais leves, lembre-se de adicionar um pouco de água com gás à massa ;)
Ela torna a textura mais leve, mais fina e, muitas vezes, mais agradável de comer.
Adicione-o no final, deixe descansar por 30 minutos e você verá a diferença desde a primeira panqueca!
Adèle Peyches
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