Nem cheesecake nem japonês: a receita viral de iogurte e biscoito que vale a pena experimentar

A verdade é que, quando vi a invenção, pensei: "OK, iogurte com biscoitos, isso não pode se parecer com cheesecake, nem de perto". Então experimentei. E o cérebro fez um clique. É bom, melhor do que você esperava. E sim, embora não seja um cheesecake, a textura da sobremesa é muito fácil de adivinhar por um motivo muito simples:

• O biscoito, que é um produto seco e higroscópico, absorve a umidade facilmente.
• O iogurte (especialmente se for grego ou Skyr) fornece água, proteína e acidez.
• Se você os deixar juntos por tempo suficiente, o inevitável acontece: a migração da umidade. O biscoito se hidrata, amolece e passa de "crocante" para uma "massa cremosa" que engrossa a coisa toda.

Isso funciona por pura ciência dos alimentos - os biscoitos, apesar de sua baixa atividade de água, captam a umidade e sua textura muda por migração de água durante o repouso. Portanto, esse "cheesecake" viral é basicamente um creme espesso + uma base/corpo de biscoito reidratado que tem um sabor muito bom e uma textura muito agradável.

• 100 g de skyr ou iogurte grego simples
• 6 biscoitos speculoos (Lotus/Biscoff)
• Baunilha (opcional)

Mexa o skyr ou o iogurte grego por alguns segundos para torná-lo homogêneo. A baunilha é opcional, mas ½-1 colher de chá lhe dá aquele sabor "azedo"; se você não adicionar nenhuma, funciona igualmente bem.

Coloque os biscoitos verticalmente e ligeiramente separados para que o iogurte os envolva bem em todos os lados. Se quiser uma textura mais cremosa, mergulhe-os completamente; se quiser um pouco de contraste, deixe-os transparecer um pouco.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite. Aqui tudo acontece: o biscoito se hidrata e muda sua textura. Você já pode perceber isso depois de 2 horas, mas o ideal seria de 8 a 12 horas para obter um resultado mais "parecido com um cheesecake".

Retire, deixe descansar por 1 minuto e coma às colheradas. Cubra com biscoito triturado ou uma cobertura leve (frutas, cacau, creme) para não soltar a textura.

Há duas decisões nesta receita: o iogurte e o biscoito. Se você quiser uma textura mais "parecida com a de um cheesecake", o skyr tende a ser mais firme; o iogurte grego tende a ser mais sedoso. Você também pode usar iogurte normal, mas é aconselhável escorrê-lo por um tempo em uma peneira fina na geladeira para remover o soro de leite: dessa forma, ele não "afoga" o biscoito e a coisa toda não se transforma em pudim. Depois de escolher o iogurte, você pode aromatizá-lo com o aroma que mais lhe agrada: café, matcha, creme de lótus, baunilha? embora isso não seja estritamente necessário.

Por outro lado, o biscoito deve ser seco e com estrutura: speculoos, Lotus biscoff, digestivos ou biscoitos amanteigados funcionam porque hidratam sem se desfazer. Biscoitos muito frágeis ou recheados podem lhe dar um creme mais pastoso e menos limpo.

E tenha cuidado com as coberturas: o que funciona melhor é o que não adiciona água. Biscoito triturado, cacau ou raspas de frutas cítricas. Frutas, melhor na hora de servir, e speculoos ou creme de chocolate, em fios finos: se você exagerar com geleias ou sucos, a superfície amolece e perde a graça.

Nem cheesecake

A rigor, e por mais que lembre um cheesecake na boca, não podemos considerá-lo um cheesecake porque... não há queijo ou cream cheese! Não há queijo nem cream cheese, apenas iogurte (ou skyr) e o efeito do restante fazendo seu trabalho.

Nem japonês

Também não é japonês no sentido mais estrito: o sobrenome "japonês" circula como um rótulo apetitoso para o algoritmo, um aceno para o exótico, em vez de uma pista confiável para sua origem.

O que ele é, na verdade, é uma sobremesa de geladeira com dois ingredientes, baseada em uma ideia muito simples e muito eficaz: deixe o biscoito hidratar e engrossar o todo até obter um creme denso, doce e surpreendentemente redondo com o mínimo.