Salmão em crosta de ervas, cama de legumes e bolacha de batata

Preparação

• Em uma forma regue as tiras de salmão com limão coloque sal e reserve na geladeira.
• Descasque as batatas coloque para cozinhar.
• Retire as batatas quando estiverem macias, em uma tigela você deve amassar com um garfo.
• Frite os cubos de bacon, retire e seque em papel toalha.
• Misture o pure de batata, o bacon frito, manjericão, tomilho, 1 dente de alho, sal e pimenta do reino, reserve.
• Você pode utilizar um cortador de massa redondo, coloque o cortador dentro de um prato, coloque a mistura do pure dentro e aperte bem quando estiver firme retire do cortador, sele a bolacha em uma frigideira com um fio de azeite, reserve.
• Retire a casca do pão de forma e no mix triture até virar uma farinha grossa.
• Em uma tigela misture o pão de forma, o parmesão, 1 dente de alho picado, manjericão, tomilho, sal e pimenta do reino a gosto.
• Em uma grela ou frigideira sele as tiras de salmão, cuidado para não queimar nem quebrar, sele por 3 minutos cada lado.
• Retire o salmão, coloque em uma forma, coloque sobre cada tire a crosta de pão com ervas, aperte coloque um fio de azeite e leve ao forno, se tiver grill utilize a crosta ficara crocante mais rápido. Reserve.
• Com um mandoline, corte a abobrinha e a beringela elas ficarão laminadas se você não tiver um mandoline utilize uma faca cortando fatias bem finas. Tempere com sal e pimenta, reserve principalmente a beringela em uma forma grande apoiada de um lado só ficando mais alto, o sal vai tirar a agua e o amargo da beringela.
• Coloque a abobrinha e a beringela na grelha ou frigideira com um fio de azeite, deixe ficarem macias cuidando para não queimarem.
• Agora é só montar o prato :
  Uma cama com a beringela e abobrinha, o salmão sobre a cama e a bolacha ao lado.