Legumes ao creme de gorgonzola

Ingredientes

• 2 cenouras médias cortadas em rodelas
• 1 batata grande cortada em cubos
• 100 g de vagem cortada em cilindrinhos
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos
• 2 berinjelas pequenas cortadas em cubos
• 2 caldos de carne
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande cortada em pétalas
• 4 dentes de alho cortados em rodelinhas
• 1 tomate grande cortado em cubos
• 1 pimentão verde pequeno cortado em em quadrados
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em em quadrados
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• 1 xícara (chá) de cebolinha picadinha

Creme de Gorgonzola:

• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de leite desnatado
• 150 g de queijo gorgonzola picado
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• sal e pimenta-do-reino

Preparação

• Numa panela grande, leve dois litros de água com os dois caldos e deixe dissolver. Junte os legumes e deixe cozinhar até ficar al dente.
• Enquanto isso, numa frigideira aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Junte os tomates e deixe secar um pouco. Junte os pimentões, tempere com sal e pimenta e deixem murchar um pouco. Reserve.
• Creme:
  Numa panela em fogo baixo, derreta a margarina doure a farinha de trigo. Vá juntando o leite morno aos poucos até dissolver bem. Junte os pedaços de gorgonzola e deixe derreter bem. Junte o requeijão, acerte o sal e a pimenta, misture bem e reserve.
• Montagem:
  Num refratário untado com margarina, coloque os legumes cozidos, o palmito picado, o refogado de pimentão. Espalhe a cebolinha picada por cima. Coloque o creme de gorgonzola por toda a superfície e leve ao forno por 30 minutos, para gratinar.

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