Aquece-se o caldo de legumes em separado e deixe-o ferver.
Lava-se a couve-flor, corta se o talo e pica-se a metade parte superior. Separam-se os floretes em pedaços pequenos e deitam-se no caldo a ferver, para amolecerem;
Numa frigideira, salteiam-se os cogumelos em azeite e 1 alho, com uma pitada de sal e pimenta. Reserva-se em duas partes: 1/3 e 2/3.
Refoga-se a cebola numa panela em azeite e junta-se o aipo e o talo de couve-flor picado, deixando alourar. Acrescenta-se o pimento amarelo e o outro alho. Deixa-se apurar até estar bem cheiroso e os legumes amolecidos.
Em lume médio, junta-se o arroz até ficar translúcido. Deita-se o vinho e deixa-se absorver pelo arroz até evaporar.
Vai-se acrescentando o caldo concha a concha, sempre a mexer o arroz, esperando que seja absorvido/evaporado todo o caldo antes de deitar a concha seguinte, até o caldo acabar ou até que o arroz esteja cozido. Com a primeira concha junta-se 2/3 dos cogumelos. Vai-se provando à medida que se junta o caldo para rectificar sal e pimenta.
A meio da cozedura vai-se juntando os floretes de couve-flor, que já devem estar macios, com cada concha de caldo. Quando o arroz estiver cozido, apaga-se o lume e junta-se a manteiga, o parmesão ralado e o resto dos cogumelos, sal e pimenta. Eu juntei ainda umas duas folhitas de hortelã, picada.
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