Risotto de funcho e cogumelos

Name: Risotto de funcho e cogumelos
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 cebola picada; 2 dente de alho picados; 1 funcho picado; Uns ramos de tomilho; 400 g de arroz arbóreo; 50 dl de vinho branco seco o vermute; 1 ½ litro de caldo de legumes; 200 g de cogumelos frescos, de uma ou mais espécies, laminados; Queijo parmesão ralado na hora; Sal e pimenta; Uma colher de sopa de manteiga

Prato Principal

Muito Fácil

50 min

534 Kcal

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura35 min

Aquece-se o caldo de legumes em separado e deixe-o ferver.
Numa frigideira, salteiam-se os cogumelos em azeite e alho, com uma pitada de sal, pimenta e uns raminhos de tomilho. Reserva-se em duas partes: 1/3 e 2/3;
Numa panela, refoga-se a cebola em azeite e junta-se o alho, deixando alourar. Junta-se funcho e deixa-se apurar até estar bem cheiroso;
Em lume médio, junta-se o arroz até ficar translúcido. Deita-se o vinho e deixa-se absorver pelo arroz até evaporar;
Vai-se acrescentando o caldo concha a concha, sempre a mexer o arroz, esperando que seja absorvida/evaporada todo o caldo antes de deitar a concha seguinte, até o caldo acabar ou até que esteja cozido.
Com a primeira concha junta-se 2/3 dos cogumelos. Vai-se provando à medida que se junta o caldo para rectificar sal e pimenta;
Quando o arroz estiver cozido, apaga-se o lume e junta-se a manteiga o parmesão e o resto dos cogumelos ralado, sal e pimenta. Serve-se e polvilha-se com parmesão.