Risotto de funcho e cogumelos

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 2 dente de alho picados
• 1 funcho picado
• Uns ramos de tomilho
• 400 g de arroz arbóreo
• 50 dl de vinho branco seco o vermute
• 1 ½ litro de caldo de legumes
• 200 g de cogumelos frescos, de uma ou mais espécies, laminados
• Queijo parmesão ralado na hora
• Sal e pimenta
• Uma colher de sopa de manteiga