Risoto de aspargos e shitake

Ingredientes

• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 50 mlde azeite
• 100 ml de vinho branco
• 250 g de arroz para risotto
• 1 caldo de legumes
• 1 molho de espargos (320 g)
• 1 embalagem de cogumelos Shitake frescos (230 g)
• 170 g de cogumelos brancos
• 1 L de água de escaldar os espargos
• sal
• pimenta
• queijo parmesão ralado

Preparação

• Ferver 1 l de água. Com essa água escaldar, durante aproximadamente 6 a 7 minutos, os espargos. Escorrer e reservar a água.
• Refogar as cebolas e o alho picados no azeite. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco, em seguida refrescar o arroz com o vinho branco.
• Adicionar o caldo de legumes e um pouco de água de escaldar os espargos. Cortar os cogumelos e adicionar ao arroz. Temperar com sal e pimenta a gosto.
• Ir adicionando pouco a pouco a água. Cortar os espargos em pedaços, deixando as pontas.
• Adicionar os espargos cortados ao arroz e deixar acabar de cozinhar, em lume brando. Sempre que necessário acrescentar um pouco da água dos espargos.
• Servir o arroz decorado com as pontas dos espargos e polvilhado com queijo parmesão a gosto.

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