Name: Risoto de aspargos e shitake
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 cebolas; 1 dente de alho; 50 mlde azeite; 100 ml de vinho branco; 250 g de arroz para risotto; 1 caldo de legumes; 1 molho de espargos (320 g); 1 embalagem de cogumelos Shitake frescos (230 g); 170 g de cogumelos brancos; 1 L de água de escaldar os espargos; sal; pimenta; queijo parmesão ralado

Preparação

Ferver 1 l de água. Com essa água escaldar, durante aproximadamente 6 a 7 minutos, os espargos. Escorrer e reservar a água.
Refogar as cebolas e o alho picados no azeite. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco, em seguida refrescar o arroz com o vinho branco.
Adicionar o caldo de legumes e um pouco de água de escaldar os espargos. Cortar os cogumelos e adicionar ao arroz. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Ir adicionando pouco a pouco a água. Cortar os espargos em pedaços, deixando as pontas.
Adicionar os espargos cortados ao arroz e deixar acabar de cozinhar, em lume brando. Sempre que necessário acrescentar um pouco da água dos espargos.
Servir o arroz decorado com as pontas dos espargos e polvilhado com queijo parmesão a gosto.

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Risoto de Aspargos e Shitake

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