Risotto de espargos e cogumelos

Ingredientes

• 4 espargos verdes, frescos
• 200 g de cogumelos Paris
• 100 g de pleurotos
• 50 g de cogumelos portobello
• 1 chalota
• 2 dentes de alho
• 240 g de arroz para risotto
• 1 colher de sopa de sal marinho
• 1 dl de vinho branco
• 20 g de manteiga
• 40 g de queijo parmesão
• 1/2 de café de pimenta moída
• azeite q.b.

Preparação

• Ferva os espargos 3 minutos e reservei. Alourei a chalota e o alho picados, no azeite, juntei os cogumelos fatiados e deixei saltear.
• Adicionei o arroz e deixei ficar translúcido. Juntei os espargos e alguma água de cozer os mesmos, temperei com sal.
• Quando evaporou refresquei com vinho branco e deixei ferver. Fazer repetindo este processo de ir acrescentando água aos poucos e mexendo durante 15 minutos, até o arroz estar cozido.
• Acrescente a manteiga, a pimenta e o queijo que ralei na altura, envolvi tudo e foi à mesa.

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