Petitchef

Risotto de gambas, algas e espargos

Prato Principal
3 porções
30 min
30 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 3
275g de Gambas (já descascadas e sem cabeça); 20g de Alga; 3 Espargos Brancos grandes (já cozidos); 3 dentes de Alho; 1 Cebola; 150ml de Vinho Branco; 25g de Alga; 1 Malagueta; 1 talo grande de Aipo; 2 cubos de Caldo de Tomate*; 2 colheres de sopa de Queijo parmesão ralado; 180g de Arroz para Risotto (ou arroz redondo, tipo Carolino) Azeite, Salsa, Sal e Pimenta q.b.

*Na época do tomate e quando fiz as compotas guardei todo o sumo de tomate que resultava de deixar o tomate a escorrer. Coloquei em sacos de gelo e tenho usado como caldo de tomate.

Preparação

  • Cozer as gambas durante 10 minutos com a malagueta e o talo de aipo.

    Colocar as algas numa taça, cobertas com água quente, para hidratar.

    Depois de cozidas as gambas retirar a malagueta, o talo de aipo e as gambas deixando apenas 4. Passar com a varinha mágica as 4 gambas (com a água da cozedura) e reservar este caldo mantendo quente.

    Numa frigideira com um dente de alho, muito picadinho, salteiam-se as gambas, os espargos e meio talo de aipo (metade do talo usado na cozedura das gambas), cortado muito fininho, em azeite. Reserva-se.

    Num tacho largo leva-se a refogar, em azeite, 2 dentes de alho com a cebola até esta estar murcha. Adiciona-se o arroz (sem lavar) e envolve-se bem. Quando começar a secar junta-se o vinho e mexe-se até este evaporar. Começa-se então a juntar, aos poucos, o caldo onde cozeram as gambas. À medida que vai secando vai-se juntado caldo. Este processo dura cerca de 20 minutos.

    5 minutos antes de estar pronto adicionam-se as gambas com a alga e os espargos continuando a mexer bem e a adicionar caldo, se necessário.

    Antes de servir adiciona-se o queijo ralado e polvilha-se com salsa.

    Ficou uma delicia.

    Acompanhei com tomate à rodelas temperado com sal, oregãos, azeite e vinagre balsâmico


    In: http://prazeresdafilipinha.blogspot.com/


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