Risotto de espargos

Ingredientes

• 200 gr arroz arbório
• 250 ml vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes (usei Knorr Natura)
• 1 cebola pequena
• 10 espargos (160 gr)
• 1 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 1/2 colher de sopa de azeite
• algumas folhas de manjericão
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• sal

Preparação

• Num frasquinho coloco as folhas de manjericão com o azeite e deixo repousar para ganhar gosto.
• Coze-se os espargos cortados em pedaços num 1 litro de água com o caldo knorr de legumes, juntamente com as pontas que são utilizadas para decorar e como são só 10 espargos facilmente se retiram.
  Depois de cozidos retiro as pontas e reservo.
• O restante trituro com a varinha mágica e terei o caldo de cozimento. Num tacho refoga-se a cebola picada com a manteiga, adiciona-se o arroz deixando refogar um pouco, seguido do vinho.
• Quando estiver quase a evaporar vai-se adicionando conchas do caldo dos espargos, tempera-se de sal, e vai-se mexendo sempre até o arroz estar cozido.
• Por fim para emulsionar tudo acrescenta-se o azeite de manjericão e o queijo parmesão ralado. Decora-se com as pontas dos espargos que depois de cozidas foram salteadas num pouco de manteiga e serve-se de seguida. Diferente, mas muito bom !

Perguntas

Título da receita

Comentários