Risotto de Limão Siciliano e Aspargos Verdes

Name: Risotto de limão siciliano e aspargos verdes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 7
Cuisine: Pt
Ingredients: 4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango; 300 gr de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços; 1 cebola pequena; 4 colheres (sopa) de manteiga; 1 e 1/2 xícara de arroz arbório; 1/2 xícara de vinho branco seco; 1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano; 1/4 xícara de queijo parmesão

Uma receita super prática, acho que um dos meus preferidos até o momento... simples, delicado, aveludado... imponente! Ahhh, acho que esqueci de falar que cabe diversas variações aí...quem sabe incluir camarão, mais parmesão... hummmm, é bem fácil combinar bons ingredientes nesse risotto. Um risotto coringa eu completaria.

Prato Principal

7 porções

10 min

20 min

Muito Fácil

Risotto de Limão Siciliano e Aspargos Verdes

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Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango
300 gr de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços
1 cebola pequena
4 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara de arroz arbório
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1/4 xícara de queijo parmesão

Preparação

Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.
Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore.
Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado.
Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo.
Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão, os aspargos e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.
Sirva imediatamente.
Sirva imediatamente.

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