Risotto de limão siciliano e aspargos verdes

Ingredientes

• 4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango
• 300 gr de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços
• 1 cebola pequena
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 e 1/2 xícara de arroz arbório
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
• 1/4 xícara de queijo parmesão

Preparação

• Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.
• Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore.
• Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado.
  Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo.
• Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão, os aspargos e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.
  Sirva imediatamente.
• Sirva imediatamente.

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