Risoto de limão siciliano e cebolas carameladas

Ingredientes

Para o risoto :

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 2 colheres de sopa de cenoura (triturada)
• 2 colheres de sopa de salsão (triturado)
• 4 colheres de sopa de cebola (triturada)
• 1 dente de alho (triturado)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100 ml de vinho branco
• Suco de 1 limão siciliano
• Raspas de 1 limão siciliano
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado
• Caldo de legumes

Para as cebolas :

• 2 cebolas (grandes cortadas em meia lua)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
• 50 ml de vinho branco

Preparação

• Para as cebolas :
  Coloque o azeite e o açúcar em uma frigideira, mexa por alguns instantes e junte a cebola. Misture bem, adicione o sal e o vinho.
• Deixe cozinhar em fogo baixo mexendo as vezes até caramelizar.
  Coloque o vinagre misture, e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.
• Risoto :
  Coloque o caldo para esquentar.
  Em uma panela larga, aqueça o azeite, e refogue a cenoura, o salsão e a cebola. Junte o alho e doure.
• Coloque o arroz e misture bem por uns 3 minutos.
  Coloque uma concha de caldo misture até secar, coloque o vinho e continue mexendo.
• Coloque metade do suco de limão misture e vá hidratando o arroz de concha em concha de caldo até que o arroz esteja no ponto.
• Junte a manteiga, o queijo ralado, as raspas de limão e o restante do suco de limão. Misture vigorosamente.
  
  Sirva com as cebolas por cima.

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