Risotto de aspargos verdes e parmesão

Ingredientes

• 300 gr de arroz redondo (para risotto)
• 1 maço de aspargos verdes (espargos)
• 15 gr de parmesão ralado
• 1L de caldo de legumes
• 1 cebola
• 1 alho
• 200 ml vinho branco (seco)
• sal
• pimenta
• azeite

Preparação

• Prepare os aspargos: descarte a base (é a parte branca). Separe as cabeças e corte o talo em pedaços.
• Numa panela, refogue a cebola picada com um fio de azeite. Acrescente o arroz e misture até ficar translúcido.
• Acrescente o vinho branco. Tempere com alho, sal e pimenta. Junte os talos cortados e misture.
• Acrescente o caldo aos poucos, sempre misturando e esperando a absorção do líquido para poder despejar o restante. Prove o risotto entre 15 a 20 minutos de cozimento. Ele deve ficar cremoso e ligeiramente crocante.
• No final do cozimento, acrescente o parmesão e misture. Retire do fogo e reserve-o.
• Enquanto isso, numa panela, leve a água para ferver e então cozinhe as cabeças dos aspargos durante dois minutos. Escorra-as e refogue-as com azeite entre 2 a 3 minutos.
• Como servir: coloque o risotto num prato fundo, polvilhe com parmesão e por cima, as cabeças dos aspargos. Bom apetite!

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