Risotto de aspargos verdes e parmesão

Name: Risotto de aspargos verdes e parmesão
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 300 gr de arroz redondo (para risotto); 1 maço de aspargos verdes (espargos); 15 gr de parmesão ralado; 1L de caldo de legumes; 1 cebola; 1 alho; 200 ml vinho branco (seco); sal; pimenta; azeite

Prato Principal

Muito Fácil

30 min

407 Kcal

Prepare ainda hoje este famoso prato italiano, o risotto. É simples, prático e todos vão amar. Como estamos na primavera, o sabor será aspargos verdes com parmesão mas outras combinações serão sempre bem-vindas, o segredo está no caldo. Confira nossas etapas e delicie-se com esta receita explicada logo aqui abaixo:

Preparação

Preparação10 min

Cozedura20 min

Prepare os aspargos: descarte a base (é a parte branca). Separe as cabeças e corte o talo em pedaços.
Numa panela, refogue a cebola picada com um fio de azeite. Acrescente o arroz e misture até ficar translúcido.
Acrescente o vinho branco. Tempere com alho, sal e pimenta. Junte os talos cortados e misture.
Acrescente o caldo aos poucos, sempre misturando e esperando a absorção do líquido para poder despejar o restante. Prove o risotto entre 15 a 20 minutos de cozimento. Ele deve ficar cremoso e ligeiramente crocante.
No final do cozimento, acrescente o parmesão e misture. Retire do fogo e reserve-o.
Enquanto isso, numa panela, leve a água para ferver e então cozinhe as cabeças dos aspargos durante dois minutos. Escorra-as e refogue-as com azeite entre 2 a 3 minutos.
Como servir: coloque o risotto num prato fundo, polvilhe com parmesão e por cima, as cabeças dos aspargos. Bom apetite!

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Dicas e Conselhos

Qual é o segredo para um risotto perfeito?

O segredo para um risotto perfeito está na adição gradual do caldo e na constante mistura, permitindo que o arroz absorva o líquido e libere seu amido, resultando em uma textura cremosa.

Posso substituir os aspargos por outro ingrediente?

Sim, você pode substituir os aspargos por outros vegetais como cogumelos, ervilhas ou abóbora, mantendo a mesma base de risotto.

Qual é a diferença entre arroz para risotto e arroz comum?

O arroz para risotto, como o Arborio, possui uma maior quantidade de amido, o que proporciona a cremosidade característica do prato, enquanto o arroz comum não tem essa propriedade.