Risoto de aspargos frescos

Preparação

• Corte os aspargos cozidos em pedaços de aproximadamente 2 cm e separe as pontas para usar no final do preparo.
• Aqueça a mistura de caldos, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecida. Derreta a 1 colher de manteiga e outra de azeite na panela onde será feito o risoto e refogue a cebola até que ela fique transparente.
• Acrescente o arroz, mexa um pouco e adicione uma concha de caldo, mexendo até que ele tenha sido absorvido.
• Coloque os pedaços de aspargo e continue mexendo e acrescente o caldo aos poucos, à medida em que ele seque.
• Cozinhe o arroz até que ele fique al dente, isto é, macio, mas firme. Desligue o fogo, acrescente a outra colher de manteiga, as pontas dos aspargos, a salsinha e o queijo parmesão ralado.
• Misture novamente e tampe a panela por um minuto para finalizar.
• Sirva em seguida.