Risoto de champignon com leite de coco

Name: Risoto de champignon com leite de coco
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Pt
Ingredients: 250gr de arroz para risoto; 4 colheres de manteiga; 3 colheres de azeite extra virgem; 1 cebola picadinha; 100gr de champignon fatiado; 1 vidro de leite de coco; caldo de frango fervente; 50g de parmesão ralado; 4 colheres de cebolinha picada pequeno; sal a gosto

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Prato Principal

Muito Fácil

45 min

1107 Kcal

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura30 min

Numa panela coloque o caldo de frango junto com o leite de coco até formar 2 litros de líquido, deixe sempre em ponto de ebulição.
Numa panela de fundo largo derreta uma colher de manteiga e junte o azeite, coloque a cebola picadinha e deixe murchar bem.
Junte os champignon e refogue por uns 3 minutos.
Junte o arroz e mexa bem até que fique brilhante. A partir daqui, deixe o fogo sempre baixo.
Junte duas conchas do caldo fervente, e vá mexendo delicadamente, raspando bem dos lados e no fundo.
Vá juntando o caldo aos poucos e mexendo sempre, até que os grão fiquem macios.
Acerte o sal. Junte a manteiga e o parmesão e misture bem. Desligue o fogo, salpique cebolinha e sirva.