Risoto de champignon com leite de coco

Ingredientes

• 250gr de arroz para risoto
• 4 colheres de manteiga
• 3 colheres de azeite extra virgem
• 1 cebola picadinha
• 100gr de champignon fatiado
• 1 vidro de leite de coco
• caldo de frango fervente
• 50g de parmesão ralado
• 4 colheres de cebolinha picada pequeno
• sal a gosto

Preparação

• Numa panela coloque o caldo de frango junto com o leite de coco até formar 2 litros de líquido, deixe sempre em ponto de ebulição.
• Numa panela de fundo largo derreta uma colher de manteiga e junte o azeite, coloque a cebola picadinha e deixe murchar bem.
• Junte os champignon e refogue por uns 3 minutos.
• Junte o arroz e mexa bem até que fique brilhante. A partir daqui, deixe o fogo sempre baixo.
• Junte duas conchas do caldo fervente, e vá mexendo delicadamente, raspando bem dos lados e no fundo.
• Vá juntando o caldo aos poucos e mexendo sempre, até que os grão fiquem macios.
• Acerte o sal. Junte a manteiga e o parmesão e misture bem. Desligue o fogo, salpique cebolinha e sirva.

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