O arroz é bom quando é untuoso, e ligeiramente estaladiço à coração, o toda uma programa, que pede paciência e destreza, mas que se torna simples. Eis verdadeira na receita.
Lave bem o brócolis, corte em buquês pequenos e pique os talos.
Afervente por mais ou menos 1 minuto e passe na água gelada. Reserve.
Enquanto isso, pique a cebola, coloque o caldo para ferver e separe o vinho que irá usar.Em uma panela grossa, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e junte 1 cebola média picada.
Quando a cebola estiver começando a dourar, junte o arroz, misture bem e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar um pouco.
Na metade do cozimento, coloque a linguiça reservada para dar o sabor ao prato. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.
Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga gelada para dar brilho, misture bem e junte o parmesão.
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