Risotto de bacalhau

Ingredientes

• 800g de lombo de bacalhau, dessalgado, cozido e lascado
• 200g de arroz Arbório
• 100g de flor de brócolis
• 1 tomate maduro, firme, descascado, sem sementes e picado em cubos
• Caldo do cozimento do bacalhau
• 1 dentinho de alho bem amassado
• 1/2 cebola pequena picada em cubinhos
• 50g de manteiga bem gelada e cortada em cubinhos
• Azeite qb
• 150ml de vinho branco seco da melhor procedência
• 1 folha de louro