Primeira etapa: Eu passo as flores de brócolis por água fervendo e interrompo o cozimento passando por água gelada. Nessa mesma água, acrescento uma folha de louro e faço o cozimento do lombo de bacalhau por 10 minutos. Descarto o louro, retiro o bacalhau, lasco, ajusto o sal do caldo e reservo, tanto o caldo como o bacalhau.
Segunda etapa: Refogo a cebola e alho num traço de azeite, adiciono o arroz e deixo fritar um pouco. Entro com o vinho branco e deixo evaporar. Inicio a agregação do caldo, mexendo sempre, pouco a pouco, até que esteja "al dente", o que leva uns 10 ou 15 minutos.
Terceira etapa (acabamento): Bem no final, entro com as flores de brócolis, em seguida o bacalhau e, com o fogo já desligado, entro com os cubinhos de tomates e a manteiga. Mexo bem garantindo a incorporação da manteiga e faço descansar coberto por 5 minutos antes de servir.
O pulo do Chef: A agregação da manteiga em cubinhos bem gelados garante a cremosidade e confere um brilho espetacular ao risotto.
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Comentários dos membros:
Eu fiz e ficou maravilhoso.
obrigada por esta receita, vou fazer muitas vezez.
obrigada.
Adooro risoto e este de bacalhau com brócolis é tudo de bom.
Muito bom!!!!
Pra quem é iniciante,o passo a passo é bem pobre!
MARAVILHOSO!
LÉLIA
Le risot est tre saland
Sempre achei que todo risoto merecia um bom vinho branco seco, o que está contemplado aí; e um bom queijo parmesão ralado.