Petitchef

Risotto de Bacalhau

Prato Principal
4 porções
15 min
20 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 4
800g de lombo de bacalhau, dessalgado, cozido e lascado

200g de arroz Arbório

100g de flor de brócolis

1 tomate maduro, firme, descascado, sem sementes e picado em cubos

Caldo do cozimento do bacalhau

1 dentinho de alho bem amassado

1/2 cebola pequena picada em cubinhos

50g de manteiga bem gelada e cortada em cubinhos

Azeite qb

150ml de vinho branco seco da melhor procedência

1 folha de louro

Preparação

  • Primeira etapa: Eu passo as flores de brócolis por água fervendo e interrompo o cozimento passando por água gelada. Nessa mesma água, acrescento uma folha de louro e faço o cozimento do lombo de bacalhau por 10 minutos. Descarto o louro, retiro o bacalhau, lasco, ajusto o sal do caldo e reservo, tanto o caldo como o bacalhau.

    Segunda etapa: Refogo a cebola e alho num traço de azeite, adiciono o arroz e deixo fritar um pouco. Entro com o vinho branco e deixo evaporar.
    Inicio a agregação do caldo, mexendo sempre, pouco a pouco, até que esteja "al dente", o que leva uns 10 ou 15 minutos.

    Terceira etapa (acabamento): Bem no final, entro com as flores de brócolis, em seguida o bacalhau e, com o fogo já desligado, entro com os cubinhos de tomates e a manteiga. Mexo bem garantindo a incorporação da manteiga e faço descansar coberto por 5 minutos antes de servir.

    O pulo do Chef: A agregação da manteiga em cubinhos bem gelados garante a cremosidade e confere um brilho espetacular ao risotto.



Comentários dos membros:

05/07/2011

Eu fiz e ficou maravilhoso.
obrigada por esta receita, vou fazer muitas vezez.
obrigada.

04/07/2011

Adooro risoto e este de bacalhau com brócolis é tudo de bom.

04/07/2011

Muito bom!!!!

03/07/2011

Pra quem é iniciante,o passo a passo é bem pobre!

03/07/2011

MARAVILHOSO!
LÉLIA

03/07/2011

Le risot est tre saland

02/07/2011

Sempre achei que todo risoto merecia um bom vinho branco seco, o que está contemplado aí; e um bom queijo parmesão ralado.


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