Risoto de rúcula com calabresa

Ingredientes

• ½ maço de rúcula
• 300gr de lingüiça calabresa defumada
• 1 cebola roxa picada
• 200gr tomate seco
• caldo de Legumes quente
• ½ xícara de arroz arbóreo
• 200 ml de vinho branco seco
• 200gr de parmesão ralado grosso
• 1 dente de Alho
• 2 colheres manteiga
• Azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação

• Refogar em uma panela de fundo grosso um pouco de azeite, manteiga alho e cebola até ficarem macios.
• Juntar o arroz e ir adicionando aos poucos o vinho branco, mexendo sempre.
• Quando o vinho secar, adicionar o caldo aos poucos sem parar de mexer. Agregar a calabresa, tomate seco e quando estiver quase ao ponto de servir.
• Com fogo desligado, juntar a rúcula, parmesão e manteiga restante.
• Fazer correção do tempero e servir imediatamente.

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