Dá pra comer batata-doce brotada? A resposta que ninguém esperava (e o erro que muitos cometem)

Monday 5 January 2026 18:00 - Adèle Peyches

Todos nós já passamos por isso: você tira uma batata-doce da cesta de legumes e então... surpresa. Ela brotou.

Um pequeno broto verde, às vezes o início de um talo, às vezes vários. Ela deve ser jogada fora? É perigoso? Ela ainda pode ser cozida? A boa notícia é que a batata-doce não tem as mesmas limitações que a batata clássica. E, em muitos casos, elas são perfeitamente comestíveis.

Batata-doce germinada: com risco ou sem risco?

Ao contrário da batata, a batata-doce não produz solanina, uma substância que pode se tornar tóxica se ela brotar ou ficar verde.

Como resultado, uma batata-doce germinada geralmente é segura para consumo, desde que permaneça firme, colorida e não tenha desenvolvido um odor suspeito.

O brotamento não é um sinal de toxicidade. O vegetal está simplesmente tentando crescer, como uma planta.

Por outro lado, pode alterar ligeiramente a textura ou o sabor se a batata começar a amolecer.

Quando ele deve ser descartado?

As batatas-doces germinadas são comestíveis se ainda estiverem firmes.

Entretanto, ela deve ser evitada nos seguintes casos:

estiver mole ou murcha
apresenta manchas pretas profundas
tem um cheiro ruim;
está muito enrugada, um sinal de que perdeu a água e, portanto, a qualidade.

Se a germinação for acompanhada de decomposição real, é melhor se livrar dela.

Os germes devem ser removidos?

Sim, os brotos são removidos antes do cozimento.

Eles não são perigosos, mas são fibrosos e não são muito agradáveis de comer.

Basta cortar a parte germinada - nada mais complicado.

E quanto ao sabor?

A boa notícia é que uma batata-doce levemente germinada mantém seu sabor e textura doces se ainda estiver fresca.

A única diferença é que ela pode estar um pouco mais seca na superfície.

Nesse caso, os seguintes métodos de cozimento funcionam particularmente bem:

Sopa (ela se mistura muito bem, mesmo que tenha envelhecido um pouco),
purê,
cozimento a vapor,
assar no forno (com um fio de óleo, ela recupera a maciez).

Apenas evite cozimentos em que a batata precise estar ultrafirme, como alguns pratos crocantes fritos na frigideira.

Por que ela brota tão rapidamente?

A batata-doce adora calor e umidade: é um verdadeiro tropical.

Se você armazená-las em :

uma cozinha bem quente,
uma cesta perto de uma janela ensolarada,
um lugar muito úmido...

... ele naturalmente vai querer crescer.

É melhor mantê-las em um local fresco, seco e escuro (um armário ou porão temperado funciona perfeitamente).

Ela pode ser plantada se já tiver brotado?

Sim, e é realmente muito simples!

A batata-doce germinada pode se tornar uma planta decorativa ou uma verdadeira horta se você deixá-la crescer na água ou no solo.

Isso não é essencial, mas é uma boa maneira de não jogar nada fora.

Em resumo, uma batata-doce germinada não é perigosa.

Você pode comê-lo desde que esteja firme, sem cheiro e sem podridão. Basta remover os brotos e cozinhar como de costume ;)

Adèle Peyches

Responsável editorial da versão francesa que mal pode esperar o inverno para comer fondue! Apaixonada por gastronomia e sempre em busca de novas pérolas culinárias, primeiro estudei direito antes de voltar ao meu primeiro amor: o sabor dos bons produtos e o prazer de compartilhar à mesa :)