Risoto de rúcula, tomate seco e mussarela de búfala

Ingredientes

• Risoto
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• ½ cebola pequena picada
• 250 g de tomate seco em pedaços
• 100 g de rúcula cortada à Juliana
• 380 g de arroz arbóreo ?vialone nanno?
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1½ de consumê
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• 120g de mussarela de búfala
• 50g de manteiga
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
• 30 g de folhas inteiras de rúcula
• Consomê
• 1 frango inteiro
• 2 cenouras médias em pedaços
• 1 alho poró em rodelas
• 2 galhos de salsão picados
• 1 xícara (chá) de molho inglês
• 3 cebolas médias picada
• 3 litros de água
• 5 galhos de salsinha

Preparação

• Risoto:
  Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula. Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
• Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Coloque o consume aos poucos. Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino.
• Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando. Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo.
• Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.
• Consomê Corte o frango em pedaços. Leve ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por quatro horas.
• Sugestão: é possível um resultado semelhante, dissolvendo 04 cubinhos de caldo de galinha Knorr em 3 litros de água fervente.

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