Risoto de rúcula, tomate seco e mussarela de búfala

Ingredientes

• Risoto
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• ½ cebola pequena picada
• 250 g de tomate seco em pedaços
• 100 g de rúcula cortada à Juliana
• 380 g de arroz arbóreo ?vialone nanno?
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1½ de consumê
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• 120g de mussarela de búfala
• 50g de manteiga
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
• 30 g de folhas inteiras de rúcula
• Consomê
• 1 frango inteiro
• 2 cenouras médias em pedaços
• 1 alho poró em rodelas
• 2 galhos de salsão picados
• 1 xícara (chá) de molho inglês
• 3 cebolas médias picada
• 3 litros de água
• 5 galhos de salsinha