Peixe nevado e risoto de linguiça, tomate e rúcula

Ingredientes

peixe:

• 400 g de filé de pescada
• 1 cebola média picada
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 4 colher (sopa) de purê de tomates
• 1 pote de iogurte desnatado
• 200 g de queijo fresco
• 2 claras em neve
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• sal e salsinha picada a gosto

isoto:

• xic. medida de 200 ml
• 2 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola média picada
• 1 xic. (chá) de arroz branco para risoto
• 1 xic. (chá) de vinho branco seco
• 2 tomate sem sementes e sem pele picados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 1/2 maço de rúcula
• 2 ½ xic. (chá) de caldo de legumes quente
• 500 g de linguiça toscana

Preparação

• Peixe:
  Refogue a cebola no azeite em uma panela e acrescente os filés de pescada, a salsinha e o sal.
• Cozinhe por 5 minutos e adicione o purê de tomates, sem parar de mexer, até que o peixe comece a se desfazer. Transfira para um refratário untado e reserve.
• Bata no liquidificador o iogurte e o queijo fresco e reserve. Bata as claras em neve e incorpore ao creme de iogurte e queijo fresco e despeje sobre o peixe reservado. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para dourar.
• Risoto:
  Numa frigideira, frite as linguiças em sua própria gordura. Quando estiverem douradas e crocantes, retire e corte em rodelas. Reserve.
• Numa panela, derreta a margarina e doure levemente a cebola. Acrescente o arroz, refogue um pouco e adicione o vinho.
• Deixe refogar por alguns instantes até o líquido evaporar. Junte o caldo de legumes, aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar cremoso.
• Quando o arroz estiver "al dente", junte os tomates, as rodelas de linguiça e cozinhe por mais 1 minutios sem parar de mexer. O arroz deve ficar cremoso, mais sem líquido em excesso. Tempere com sal e pimenta do reino. Apague o fogo e misture a rúcula. Sirva imediatamente.

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