Peixe nevado e risoto de linguiça, tomate e rúcula

Name: Peixe nevado e risoto de linguiça, tomate e rúcula
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 400 g de filé de pescada; 1 cebola média picada; 1 colher (chá) de azeite de oliva; 4 colher (sopa) de purê de tomates; 1 pote de iogurte desnatado; 200 g de queijo fresco; 2 claras em neve; 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado; sal e salsinha picada a gosto; xic. medida de 200 ml; 2 colher (sopa) de margarina; 1 cebola média picada; 1 xic. (chá) de arroz branco para risoto; 1 xic. (chá) de vinho branco seco; 2 tomate sem sementes e sem pele picados; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (café) de pimenta do reino; 1/2 maço de rúcula; 2 ½ xic. (chá) de caldo de legumes quente; 500 g de linguiça toscana

Prato Principal

Muito Fácil

50 min

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura35 min

Peixe:
Refogue a cebola no azeite em uma panela e acrescente os filés de pescada, a salsinha e o sal.
Cozinhe por 5 minutos e adicione o purê de tomates, sem parar de mexer, até que o peixe comece a se desfazer. Transfira para um refratário untado e reserve.
Bata no liquidificador o iogurte e o queijo fresco e reserve. Bata as claras em neve e incorpore ao creme de iogurte e queijo fresco e despeje sobre o peixe reservado. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para dourar.
Risoto:
Numa frigideira, frite as linguiças em sua própria gordura. Quando estiverem douradas e crocantes, retire e corte em rodelas. Reserve.
Numa panela, derreta a margarina e doure levemente a cebola. Acrescente o arroz, refogue um pouco e adicione o vinho.
Deixe refogar por alguns instantes até o líquido evaporar. Junte o caldo de legumes, aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar cremoso.
Quando o arroz estiver "al dente", junte os tomates, as rodelas de linguiça e cozinhe por mais 1 minutios sem parar de mexer. O arroz deve ficar cremoso, mais sem líquido em excesso. Tempere com sal e pimenta do reino. Apague o fogo e misture a rúcula. Sirva imediatamente.