Peixe nevado e risoto de linguiça, tomate e rúcula

Ingredientes

peixe:

• 400 g de filé de pescada
• 1 cebola média picada
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 4 colher (sopa) de purê de tomates
• 1 pote de iogurte desnatado
• 200 g de queijo fresco
• 2 claras em neve
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• sal e salsinha picada a gosto

isoto:

• xic. medida de 200 ml
• 2 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola média picada
• 1 xic. (chá) de arroz branco para risoto
• 1 xic. (chá) de vinho branco seco
• 2 tomate sem sementes e sem pele picados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 1/2 maço de rúcula
• 2 ½ xic. (chá) de caldo de legumes quente
• 500 g de linguiça toscana