Risotto de tomate e anchovas

Ingredientes

• 1 cebola pequena, finamente picada
• 4 filetes de anchova, finamente picados
• 3 colheres sopa de manteiga
• 400 g de arroz para risotto
• 400 g de tomates pelados , com o sumo
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 colher sopa de salsa, finamente picada
• 1 colher sopa de manjericão, finamente picado
• 6 colheres sopa de queijo parmesão ralado na altura

Preparação

• Saltear a cebola e as anchovas na manteiga numa frigideira grande, em lume médio, até ficarem tenras.
• Adicionar o arroz e cozinhar 2 minutos, mexendo sem parar. Juntar os tomates.
• Começas a adicionar o caldo, incorporando 1/2 chávena 125 ml de cada vez.
• Mexer sem parar, para que o líquido de cada chávena seja completamente absorvido e o arroz coza e fique macio 18 minutos de cozedura.
• Acrescentar a salsa e o manjericão. Polvilhar com o parmesão e servir de imediato.

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