Receitas - risoto de camarão ao funghi

Ingredientes

• 400 gr de camarões médios descascados 200 gr de arroz Arbóreo
• 40 gr de Funghi seco
• 50 ml de vinho tinto
• 1 cebola branca, corte brunoise
• 2 dentes de alho fatiados (bem fino)
• 1 colher de molho de tomate sem pele e sem sementes
• 1 colher de chá de folhas de alecrim fresco
• azeite extra virgem
• 200 gr de queijo parmesão scala
• 1 litro de caldo de legumes (colocar o alecrim no preparo)
• pimenta do reino
• sal
• cebolinha picada

Preparação

• Camarões:
  
  Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite um dente de alho até desprender o aroma. Adicione os camarões, um pouco de sal e pimenta do reino; frite-os até dourar. Desligue o fogo e reserve na própria frigideira.
• Funghi:
  
  Em uma panela com água fervente hidrate o funghi por cerca de 20 minutos e reserve.Em uma frigideira coloque 20ml de azeite, um dente alho e frite até desprender o aroma, acrescente a cebola, fritando-as até dourar. Junte o vinho tinto e reduza por alguns minutos; acrescente o molho de tomate e tempere com sal e pimenta do reino a gosto; nesse ponto adicione o funghi (cortado em tirinhas) sempre mexendo bem. Quando reduzir o molho desligue o fogo e reserve.
• Risoto:
  
  Em uma frigideira funda coloque 30 ml de azeite e frite o alho e a cebola até dourar, nesse ponto adicione o arroz e continue fritando por alguns minutos sempre mexendo. Adicione duas conchas do caldo de legumes acrescido do alecrim; continue cozinhando e sempre mexendo. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo legumes; quando estiver macio junte os camarões e o molho de funghi, o parmesão, um pouco de sal, pimenta do reino e salsinha (q.b.).
  
  Mexa bem, retire da panela e coloque em um prato.
• Montagem do Prato:
  
  Em pratos individuais disponha uma porção de risoto em cada e coloque salsinha a gosto.

Dicas e Conselhos

Receitas by Gerson Mendes
Crédito das Fotos e Editoração das Receitas à Giulia Martuscelli

Perguntas

Título da receita

Comentários