Para o Risotto Aquece-se o caldo de legumes em separado e deixa-se ferver. Numa panela, refoga-se a cebola em azeite, deixando alourar, e junta-se o alho, o aipo e o tomilho. Deixa-se apurar até estar bem cheiroso.
Em lume médio, junta-se o arroz até ficar translúcido. Deita-se o vinho e deixa-se absorver pelo arroz até evaporar. Vai-se acrescentando o caldo concha a concha, sempre a mexer o arroz, esperando que seja absorvido/evaporado todo o caldo antes de deitar a concha seguinte, até o caldo acabar ou até que esteja cozido. Vai-se provando à medida que se junta o caldo para rectificar de sal e pimenta.
Quando o caldo estiver a acabar e virem que o arroz está já quase cozido, juntam as cascas de lima. Apenas 5 minutos (approx) dentro do arroz e já dá um óptimo aroma. Não devem deixar tempo demais senão fica muito ácido.
Quando o arroz estiver cozido, apaga-se o lume e junta-se a manteiga, o parmesão ralado, sal e pimenta . Serve-se e polvilha-se com parmesão.
Para os camarões: Abrem-se os camarões ao meio, pela parte de dentro, fazendo-se um corte desde a cabeça ao rabo, e lavam-se bem lavados em água fria, para retirar a tripa e "cocós".
Num almofariz, esmaga-se o alho, com o limão, sal e pimenta, e espalha-se bem pelos camarões, deixando repousar no frigorífico umas horas antes de grelhar.
Levam-se à chapa com um fio de azeite até estarem prontos.
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