Camarão tailandês com coentro e risoto de côco

Name: Camarão tailandês com coentro e risoto de côco
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 300 g de camarão VG descascado e limpo; 200 ml de creme de leite light; 100 ml de caldo de camarão ou legumes; 1 colher de sopa de manteiga; 2 colheres de chá de curry; 1 maçã verde descascada e cortadas em quadradinhos; 3 colheres de sobremesa de coentro; 1 colher de sobremesa de salsa e 1 de cebolinha picadas; 1 cebola ralada; sal e pimenta-do-reino a gosto; 200 g de arroz arbório; 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes ou saquinhos de caldo pronto); 80 g de côco ralado, usei o fresco, mas pode ser o industrializado; 150 ml de vinho branco, usei espumante; 2 colheres de sopa de queijo parmesão; 50 ml de leite de côco; 2 colheres de sopa de manteiga; 1/2 cebola picada; Sal e pimenta do reino a gosto

Prato Principal

Muito Fácil

55 min

Um prato muito alegre que deleitará os vossos olhos até vossos papilles. Não babam imediatamente.

Preparação

Preparação20 min

Cozedura35 min

Tempere o camarão com sal, pimenta e 1 colher do curry. Deixe tomar gosto por 10 minutos, enquanto isto, faça o molho.
Derreta metade da manteiga com o azeite e frite metade da cebola, acrescente o caldo, o creme de leite, o curry e a maçã e mexa por 5 minutos, ou até ficar um molho aveludado. Acrecente sal e pimenta a gosto, o coentro, a salsa, a cebolinha e reserve.
Derreta a manteiga com um fio de azeite e doure a cebola. Adicione o camarão e frite os camarões por 3 a 5 minutos. Mais do que isto, pode deixar a textura "borrachenta".
Risoto:
Derreta 1 colher da manteiga com um fio de azeite, acrescente a cebola e doure-a, acrescente o arroz e mexa, depois o espumante, deixe evaporar um pouco, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem parar de mexer, acrescente o côco ralado, o leite de côco, até o grau ficar cozido, acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado.