Camarão tailandês com coentro e risoto de côco

Ingredientes

• 300 g de camarão VG descascado e limpo
• 200 ml de creme de leite light
• 100 ml de caldo de camarão ou legumes
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de chá de curry
• 1 maçã verde descascada e cortadas em quadradinhos
• 3 colheres de sobremesa de coentro
• 1 colher de sobremesa de salsa e 1 de cebolinha picadas
• 1 cebola ralada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Risotto:

• 200 g de arroz arbório
• 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes ou saquinhos de caldo pronto)
• 80 g de côco ralado, usei o fresco, mas pode ser o industrializado
• 150 ml de vinho branco, usei espumante
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 50 ml de leite de côco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação

• Tempere o camarão com sal, pimenta e 1 colher do curry. Deixe tomar gosto por 10 minutos, enquanto isto, faça o molho.
• Derreta metade da manteiga com o azeite e frite metade da cebola, acrescente o caldo, o creme de leite, o curry e a maçã e mexa por 5 minutos, ou até ficar um molho aveludado. Acrecente sal e pimenta a gosto, o coentro, a salsa, a cebolinha e reserve.
• Derreta a manteiga com um fio de azeite e doure a cebola. Adicione o camarão e frite os camarões por 3 a 5 minutos. Mais do que isto, pode deixar a textura "borrachenta".
• Risoto:
  Derreta 1 colher da manteiga com um fio de azeite, acrescente a cebola e doure-a, acrescente o arroz e mexa, depois o espumante, deixe evaporar um pouco, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem parar de mexer, acrescente o côco ralado, o leite de côco, até o grau ficar cozido, acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado.

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