Camarão tailandês com coentro e risoto de côco

Ingredientes

• 300 g de camarão VG descascado e limpo
• 200 ml de creme de leite light
• 100 ml de caldo de camarão ou legumes
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de chá de curry
• 1 maçã verde descascada e cortadas em quadradinhos
• 3 colheres de sobremesa de coentro
• 1 colher de sobremesa de salsa e 1 de cebolinha picadas
• 1 cebola ralada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Risotto:

• 200 g de arroz arbório
• 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes ou saquinhos de caldo pronto)
• 80 g de côco ralado, usei o fresco, mas pode ser o industrializado
• 150 ml de vinho branco, usei espumante
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 50 ml de leite de côco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• Sal e pimenta do reino a gosto