Petitchef

Receitas - risoto de alho poró em crosta de parmesão

Entrada
4 porções
15 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4

Risoto:

1 xícara de arroz Arbóreo

1 talo de alho poró cortado em cubinhos

1 cebola pequena cortada em cubinhos

2 dentes de alho cortado em cubinhos

5 tomates cereja sem sementes cortados em pétalas

azeite extra virgem

200 g de parmesão reggiano ralado

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1 litro de caldo de legumes

1 pitada de estragão

pimenta do reino

sal

salsinha picadinha


Crosta de Parmesão:

300 g de parmesão reggiano ralado


Camarões:

250 g de camarões médios

suco de 1 limão

azeite extra virgem

sal

pimenta do reino

Preparação

  • Crosta de Parmesão:
    Aqueça um frigideira antiaderente em fogo médio e disponha porções de aproximadamente 75 gramas de queijo parmesão distribuído de forma circular. Quando o queijo começar a derreter e se unir, vá descolando com um garfo e uma colher; retire e coloque em uma superfície fria. Modele-os em formato de uma tortilha aberta. Reserve.
  • Camarões:
    Tempere os camarões médios com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Logo após cozinhe-os no vapor por cerca de 15 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e reserve. Em uma frigideira aqueça o azeite, frite os camarões até dourar. Pulverize com sal e pimenta do reino moída a gosto. Reserve.
  • Risoto:
    Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de azeite e frite um dente alho até desprender o aroma, neste ponto acrescente a cebola, fritando-as até dourar, junte o alho poró e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque um pouco de vinagre de maçã e mexa por uns 10 minutos, desligue o fogo e reserve.
  • Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite e frite um dente de alho até dourar, junte o arroz , o estragão e frite um pouco sempre mexendo. Adicione uma concha do caldo de legumes, continue cozinhando e mexa sempre. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de legumes, sempre mexendo o arroz; quando estiver macio junte o alho poró, o tomate cereja e o queijo parmesão ralado, um pouco de sal, pimenta do reino, e salsinha (q.b) . Mexa bem, retire da panela e coloque em um prato.
  • Montagem do Prato:
    Em pratos individuais coloque as crostas de parmesão e disponha uma porção de risoto em cada, adicione alguns camarões e salsinha a gosto.





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