Receitas - risoto de alho poró em crosta de parmesão

Ingredientes

Risoto:

• 1 xícara de arroz Arbóreo
• 1 talo de alho poró cortado em cubinhos
• 1 cebola pequena cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho cortado em cubinhos
• 5 tomates cereja sem sementes cortados em pétalas
• azeite extra virgem
• 200 g de parmesão reggiano ralado
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 pitada de estragão
• pimenta do reino
• sal
• salsinha picadinha

Crosta de Parmesão:

• 300 g de parmesão reggiano ralado

Camarões:

• 250 g de camarões médios
• suco de 1 limão
• azeite extra virgem
• sal
• pimenta do reino

Preparação

• Crosta de Parmesão:
  Aqueça um frigideira antiaderente em fogo médio e disponha porções de aproximadamente 75 gramas de queijo parmesão distribuído de forma circular. Quando o queijo começar a derreter e se unir, vá descolando com um garfo e uma colher; retire e coloque em uma superfície fria. Modele-os em formato de uma tortilha aberta. Reserve.
• Camarões:
  Tempere os camarões médios com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Logo após cozinhe-os no vapor por cerca de 15 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e reserve. Em uma frigideira aqueça o azeite, frite os camarões até dourar. Pulverize com sal e pimenta do reino moída a gosto. Reserve.
• Risoto:
  Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de azeite e frite um dente alho até desprender o aroma, neste ponto acrescente a cebola, fritando-as até dourar, junte o alho poró e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque um pouco de vinagre de maçã e mexa por uns 10 minutos, desligue o fogo e reserve.
• Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite e frite um dente de alho até dourar, junte o arroz , o estragão e frite um pouco sempre mexendo. Adicione uma concha do caldo de legumes, continue cozinhando e mexa sempre. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de legumes, sempre mexendo o arroz; quando estiver macio junte o alho poró, o tomate cereja e o queijo parmesão ralado, um pouco de sal, pimenta do reino, e salsinha (q.b) . Mexa bem, retire da panela e coloque em um prato.
• Montagem do Prato:
  Em pratos individuais coloque as crostas de parmesão e disponha uma porção de risoto em cada, adicione alguns camarões e salsinha a gosto.

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