Risoto de camarão rosa com mirtilo ao coulis de frutas vermelhas

Ingredientes

1) Risoto:

• 30 ml de azeite extra virgem
• 1 colher de café de alho triturado
• 80 g de arroz arbóreo
• 10 g de sal
• 100 ml de vinho branco seco
• 100 ml de água ou + até atingir o ponto do cozimento
• 12 peças de camarão rosa grande (cozidos)
• 20 g de mirtilo
• 1 galho de hortelã
• 100 g de parmesão ralado

2) Coulis de Frutas Vermelhas:

• 50 g de framboesas
• 50 g de amoras
• 50 g de mirtilos
• Sal à gosto
• 1 colher de chá de mel
• 100 ml de água
• 30 ml de licor e cereja

Preparação

• 1) Risoto:
  Pique metade dos camarões cozidos e reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 5 minutos, coloque o vinho branco seco, metade da água , os camarões picados , mexa até reduzir , acrescente o restante da água, deixe reduzir e veja se o arroz está ao dente.
• Se, ainda não estiver ao dente acrescente mais água. Arroz pronto acrescente três folhas de hortelã picada, os mirtilos e metade do parmesão ralado.
• 2) Coulis de Frutas Vermelhas:
  Numa panela macere as framboesas, as amoras e os mirtilos. Junte a água , o sal, o mel, o licor de cereja leve ao fogo e deixe reduzir. Coe e reserve.
• Montagem:
  No centro do prato, com a ajuda de um aro, modele o risoto. Salpique o parmesão ralado restante. Disponha os seis camarões inteiros em volta. Regue-os com o coulis de frutas vermelhas e decore com o galhinho de hortelã.

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