Petitchef

Risoto de moranga com mascarpone, marsala e sálvia

Entrada
6 porções
10 min
30 min
Médio
Uma receita para recordar a Itália. Suculento, saboroso, simplesmente bom!

Ingredientes

Número de doses: 6
2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de óleo de oliva

½ cebola grande, cortada em cubos

300 g de arroz carnaroli

1 xícara de vinho marsala ou vinho branco seco

1,5 litros de brodo de frango, quente

15 folhas grandes de sálvia, picada

3 tiras de bacon fatiado (não defumado)

200 de purê de moranga

1 colher de sopa de mel

4 colheres de sopa de mascarpone

pitada de pimenta caiena

pitada de noz moscada ralada

200 g de cubos de abóbora de pescoço

¼ colher de chá de essência de amêndoas

4 colheres de sopa de gran formaggio ou parmesão ralado

sal marinho a gosto

50 g de parmesão tostado

Preparação

  • Asse os cubos da abóbora no forno a 190 graus com óleo de oliva , sal e um pouco de sálvia picada por uns 10 ou 15 minutos, dependendo do tamanho. Reserve.
  • Aqueça a manteiga, o óleo e a cebola em uma panela de fundo grosso. Adicione um pouco de sal e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar translúcida. Adicione o arroz, mexa bem e cozinhe por outros três minutos. Inclua o vinho e cozinhe até ele evaporar por completo.
  • Acrescente duas conchas de caldo (brodo) quente e mexa constantemente até ele ser todo absorvido pelos grãos. A idéia aqui é liberar o amilopectina, o amido externo encontrado no grão do arroz para risoto que se dissolve com o calor e a umidade dando a característica cremosa do risoto.
  • Adicione mais duas conchas de brodo quente e proceda dessa mesma maneira, sempre acrescentando a próxima remessa de líquido somente quando esse for totalmente absorvido pelo arroz. E assim sucessivamente.
  • O tempo de cozimento do risoto varia entre 18 minutos. Mas fique atento, isso é muito relativo. O importante e´obtermos grãos inchados e macios mas , ao mesmo tempo, resistentes à mordida.
  • A mais ou menos dois terços do percurso 12 minutos, acrescente o purê da moranga, a serragem do bacon e a sálvia picada. Continue mexendo e acrescentado o brodo pouco a pouco. Faltando mais ou menos um minuto antes de finalizá-lo, adicione o parmesão, a pimenta caiena, a noz moscada, o mascarpone, o extrato de amêndoas, o mel e o sal. Com cuidado, inclua os cubos de abóbora.
  • Tampe a panela para o risoto descansar por uns dois minutos e sirva-o imediatamente. Polvilhe com o parmesão tostado

Fotos

Risoto de Moranga com Mascarpone, Marsala e Sálvia, foto 1Risoto de Moranga com Mascarpone, Marsala e Sálvia, foto 2




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