Risoto de abobrinha e gorgonzola com filé em cama de orapronóbis

Ingredientes

• 1 maço de ervas frescas
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 chávena de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 chávena de vinho branco seco
• 1 abobrinha ralada
• 100 gramas de queijo gorgonzola picado
• 1/2 pacote de queijo parmesão ralado
• 600 gramas de filé mignon cortado em medalhões ou bifes
• 2 dentes de alho fatiados
• 1 colher de manteiga
• 1 colher de óleo vegetal
• 6 a 8 folhas de orapronóbis
• sal e noz moscada a gosto

Preparação

• Ferva em fogo baixo aproximadamente 1/2 litro de água com o caldo de legumes, 2/3 das ervas frescas e as cascas da cebola e do alho. Doure a cebola e o alho utilizando uma colher de manteiga e uma de azeite. Adicione o arroz e deixe refogar.
• Adicione o vinho e vá mexendo aos poucos, até secar. Vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo até secar e o o arroz ficar al dente.
• Adicione a abobrinha, um pouco das ervas picadas e mexa por 2 minutos. Coloque a manteiga e o azeite restantes, o gorgonzola e o queijo ralado. Misture bem.
• Desligue o fogo e corrija o sal, se necessário. Deixe repousar.
• Tempere os bifes com o sal e a noz moscada. Derreta a manteiga com o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e, quando estiver bem quente, coloque os bifes.
• Deixe dourar de um lado, adicione o alho e vire. Deixe dourar por mais 2 minutos e retire. Coloque as folhas de orapronóbis e deixe refogar rapidamente na mesma frigideira, com o caldo da carne.
• Sirva o risoto e coloque os filés sobre um pouco de orapronóbis, decorando com alecrim ou outras ervas.

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