Filé baru com risoto de abobrinha, brie, alho poró e amêndoas

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Prato Principal

4 porções

Muito Fácil

1 hora

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Ingredientes

Filé Baru:

• Marinada
• 4 filés alto de Filé mignon
• Sal e pimenta do reino
• 1 cebola roxa ralada
• 1 dente de alho grande ralado
• 20 ml de molho inglês
• 20 ml de molho de soja
• 20 ml de mostarda dijon
• Pitada de noz moscada
• Farinha de pão
• Farinha de trigo

Caldo:

• 2 litros de água
• 3 folhas de louro
• 2 talos de salsão
• 1 ramo de salsinha
• 1 de cebolinha verde
• 2 cenouras
• 1 cebola

Risoto:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres sopa de azeite de oliva
• 1 cebola roxa picada
• 2 xícaras chá de arroz arbóreo
• 2 xícaras de alho poró
• 2 xícaras chá de vinho branco seco
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 1 abobrinha grande picada em cubos
• ½ xícara chá de creme de leite fresco
• 300 g de queijo tipo brie triturado
• 1 xícara chá de queijo tipo parmesão ralado
• ½ xícara chá de cebolinha picada
• 1 xícara de amêndoas em lâminas torradas

Preparação

• Filé Baru:
  Corte o filé em medalhões pequenos e reserve. Faça a mistura da marinada e passe o filé na marinada em seguida na farinha de trigo, novamente na marinada e por fim na farinha de pão.
• Frite por imersão no óleo de canola quente, não muito quente pois deve ser na temperatura exata para cozinhar por dentro.
• Caldo:
  Em uma frigideira torre as amêndoas girando e mexendo sempre. Controle o calor para não queimá-las e reserve.
• Em uma panela grande aqueça a água e coloque os talos de salsão, salsinha, cebolinha, as cenouras, e a cebola. Deixe ferver, coe e reserve.
• Em outra panela de preferência funda, aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola. Quando ficar transparente acrescente o arroz, refogue por dois minutos, coloque o alho poró, refogue mais um minuto e junte uma xícara de vinho e deixe apurar e evaporar um pouco.
• Acrescente um pouco do caldo de legumes, os tabletes de caldo de legumes, espere dissolver e então junte as abobrinhas e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. À medida que vai secando o arroz, acrescente o vinho e o caldo intercalados.
• Não é necessário usar todo o caldo, isso vai depender do seu gosto se você gosta do risoto mais úmido ou não. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o queijo brie, o parmesão, a cebolinha verde, o creme de leite fresco e as amêndoas em lâminas. Para finalizar salpique o restante das amêndoas por cima do prato.

Perguntas

Título da receita