Petitchef

Filé baru com risoto de abobrinha, brie, alho poró e amêndoas

Prato Principal
4 porções
20 min
40 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4

Filé Baru:

Marinada

4 filés alto de Filé mignon

Sal e pimenta do reino

1 cebola roxa ralada

1 dente de alho grande ralado

20 ml de molho inglês

20 ml de molho de soja

20 ml de mostarda dijon

Pitada de noz moscada

Farinha de pão

Farinha de trigo


Caldo:

2 litros de água

3 folhas de louro

2 talos de salsão

1 ramo de salsinha

1 de cebolinha verde

2 cenouras

1 cebola


Risoto:

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres sopa de azeite de oliva

1 cebola roxa picada

2 xícaras chá de arroz arbóreo

2 xícaras de alho poró

2 xícaras chá de vinho branco seco

2 tabletes de caldo de legumes

1 abobrinha grande picada em cubos

½ xícara chá de creme de leite fresco

300 g de queijo tipo brie triturado

1 xícara chá de queijo tipo parmesão ralado

½ xícara chá de cebolinha picada

1 xícara de amêndoas em lâminas torradas

Preparação

  • Filé Baru:
    Corte o filé em medalhões pequenos e reserve. Faça a mistura da marinada e passe o filé na marinada em seguida na farinha de trigo, novamente na marinada e por fim na farinha de pão.
  • Frite por imersão no óleo de canola quente, não muito quente pois deve ser na temperatura exata para cozinhar por dentro.
  • Caldo:
    Em uma frigideira torre as amêndoas girando e mexendo sempre. Controle o calor para não queimá-las e reserve.
  • Em uma panela grande aqueça a água e coloque os talos de salsão, salsinha, cebolinha, as cenouras, e a cebola. Deixe ferver, coe e reserve.
  • Em outra panela de preferência funda, aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola. Quando ficar transparente acrescente o arroz, refogue por dois minutos, coloque o alho poró, refogue mais um minuto e junte uma xícara de vinho e deixe apurar e evaporar um pouco.
  • Acrescente um pouco do caldo de legumes, os tabletes de caldo de legumes, espere dissolver e então junte as abobrinhas e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. À medida que vai secando o arroz, acrescente o vinho e o caldo intercalados.
  • Não é necessário usar todo o caldo, isso vai depender do seu gosto se você gosta do risoto mais úmido ou não. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o queijo brie, o parmesão, a cebolinha verde, o creme de leite fresco e as amêndoas em lâminas. Para finalizar salpique o restante das amêndoas por cima do prato.

Fotos

Filé Baru com Risoto de Abobrinha, Brie, Alho Poró e Amêndoas, foto 1Filé Baru com Risoto de Abobrinha, Brie, Alho Poró e Amêndoas, foto 2




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