Filé à moda de Capri

Preparação

• Limpe bem os cortes de filé e deixe-os descansar no mínimo uma hora em temperatura ambiente.
• Aqueça no fogo alto uma frigideira. Passe com as mãos, lambuze mesmo, o oléo vegetal por todas as partes do filé e leve-o à frigideira já quente.
• Vire o filé de todos os lados e, na medida que os lados forem sendo selados polvilhe o sal. Repita a operação para cada lado grelhado.
• Quando a carne estiver no ponto do seu gosto (cor de lingerie), retire e reserve em outro recipiente aquecido. Sobre o fundo da frigideira restou uma camada caramelizada dourada-escura dos sucos da carne, abaixe o fogo e coloque sobre ela os tomates cortados em des.
• Deixe por aprox. 30 segundos e adicione o vinho branco para levantar o fundo da caçarola, raspe o fundo com uma colher de pau, se necessário.
• Quando o molho escuro dos sucos da carne reduzir, acrescente o alho picado e deixe mais alguns minutos. Assim que os tomates-cereja estiverem macios para desmanchar, mais ainda inteiros, coloque algumas gotas do suco do limão e desligue o fogo. Enquanto isso, tempere rapidamente com azeite virgem e vinagre balsâmico. as camas de rúcula diretamente sobre os pratos de servir.
• Agrupe o conteúdo do molho bem no centro da caçarola. Coloque as fatias de brie e gorgonzola sobre o molho, abafe com uma tampa até que derretam apenas com o calor da frigideira. Coloque os filés nos pratos e cubra-os com o molho de tomates e queijos, use um pouco de salsinha picada, escorra sobre eles um fio de azeite e sirva.