Carne:tempere os medalhões com sal, pimenta do reino a gosto e o molho inglês. Reserve por cerca de 15 minutos.
Em uma frigideira aqueça o azeite e grelhe os medalhões ao ponto até formar uma crosta em uma das faces, vire deixe grelhar por mais 3 minutos e retire com cuidado. Reserve.
Creme:em uma caçarola coloque uma colher de sopa de azeite e frite o alho em fogo baixo até desprender o aroma, neste ponto junte a gorgonzola e deixe dissolver mexendo bem.
Adicione a noz moscada, a mostarda dijon, a pimenta do reino, sal e o amido dissolvido, mexa até engrossar um pouco. Reserve.
Quando os medalhões estiverem prontos para servir, aqueça novamente a caçarola e adicione as folhas de espinafre mexendo bem até amolecerem.
Desligue o fogo e reserve.
Montagem do Prato:faça uma base com o creme e coloque sobre ele o medalhão. Decore com os aspargos e a salsinha.
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