Em uma panela esquente o caldo de legumes. Pique a cebola, as nozes, a pêra e amasse o gorgonzola e reserve.
Em uma outra panela esquente o óleo e refogue a cebola, quando a cebola estiver transparente adicione o arroz e frite-o por cerca de 3 minutos ou até que fiquem com as pontas transparentes.
Após este tempo adicione 3 conchas de caldo de legumes ou o suficiente para cobrir o arroz. sempre mexendo, na medida em que o arroz for secando acrescente mais uma concha de caldo. O arroz ficará pronto em aproximadamente 20 minutos.
Nos 5 minutos finais adicione a pêra, o gorgonzola, as nozes, o vinho branco e mais uma concha de caldo. Misture bem até que o queijo se desmanche.
Desligue o fogo. Caso o Risoto tenha ficado pouco cremoso adicione mais uma concha de caldo e misture bem.
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