Flan de inhame e gorgonzola com pera e balsâmico

Ingredientes

• 400 g de inhame descascado, cozido e amassado - como para fazer um purê
• 2 ovos inteiros
• 100 g de creme de leite
• 125 ml de leite
• 100 g de gorgonzola picadinho
• Sal e noz moscada a gosto
• Manteiga para untar e farinha de trigo para enfarinhar
• 1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite para pincelar

Redução de balsâmico:

• 1/2 xícara de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de açúcar

Peras cozidas:

• 2 peras bem firmes em fatias
• 2/3 de xícara de açúcar
• 30 g de manteiga

Preparação

• Misture o inhame amassado com o creme de leite, os ovos e o leite. Tempere com sal e noz moscada a gosto e peneire a mistura. Misture ao queijo gorgonzola.
• Unte os ramekins com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque o flan nos ramekins e leve-os ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 30 minutos ou até que crescam e fiquem firmes.
• Retire-os do forno com cuidado e pincele cada um com a mistura de gema e leite. Leve os flans outra vez ao forno ou ao gril para que dourem na superfície.
• Leve o vinagre e o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até que a mistura se reduza a um xarope. Deixe esfriar e reserve.
• Leve o açúcar e a manteiga ao fogo em uma frigideira ou panela rasa. Deixe no fogo até que forme um caramelo claro.
• Acrescente as peras e cozinhe até que amoleçam um pouco. Não cozinhe demais, as fatias de pera devem ficar inteiras.

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