Flan de inhame e gorgonzola com pera e balsâmico

Ingredientes

• 400 g de inhame descascado, cozido e amassado - como para fazer um purê
• 2 ovos inteiros
• 100 g de creme de leite
• 125 ml de leite
• 100 g de gorgonzola picadinho
• Sal e noz moscada a gosto
• Manteiga para untar e farinha de trigo para enfarinhar
• 1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite para pincelar

Redução de balsâmico:

• 1/2 xícara de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de açúcar

Peras cozidas:

• 2 peras bem firmes em fatias
• 2/3 de xícara de açúcar
• 30 g de manteiga