Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de manteiga.
Coloque os filés de peixe, temperados com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora e deixe dourar dos dois lados, deixando o centro do peixe cru. Reserve.
Para a crosta, misture o cream cheese com o gorgonzola e reserve.
Em outro recipiente, misture a farinha de trigo ao açúcar e à manteiga com a mão, até formar uma massa solta e úmida.
Coloque no forno para secar e mexa de vez em quando com um garfo até formar a farofa dourada.
Utilizando uma assadeira antiaderente, coloque o peixe por 7 minutos no forno a 180 graus.
Retire e coloque a pera laminada muito fina sobre o peixe e em seguida a crosta de gorgonzola. Salpique a farofa e retorne ao forno por mais 10 minutos.
Montagem Coloque cada posta no prato e salpique com pimenta rosa para dar cor.
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Deve ser tudo de bom