Peixe prego em crosta de pera e gorgonzola

Ingredientes

• 4 postas de peixe prego
• Manteiga clarificada
• Pimenta-do-reino branca
• Para a Crosta
• 200 g de cream cheese
• 100 g de gorgonzola
• 1 pera laminada
• Para a Farofa
• 100 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga gelada
• 80 g de açúcar