Garoupa preta com risotto de queijos e pêra

Ingredientes

• para fazer o peixe
• 700 g de filé de garoupa
• 1 xícara de gergelim preto
• 1 colher de azeite extra virgem
• 200 ml de vinho branco seco
• Sal
• Rodelas de alho poró
• noz moscada,salsa e alho desidratado.
• 10 alcaparras
• Avocado para colocar por cima do peixe
• para o risoto
• 200 g de arroz carnaroli
• 250 ml de vinho branco
• 200 g de gruyére
• 100 g de estepe
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena ralada finamente
• 800 ml de água aproximadamente
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 1 pêra bem madura