Garoupa preta com risotto de queijos e pêra

Ingredientes

• para fazer o peixe
• 700 g de filé de garoupa
• 1 xícara de gergelim preto
• 1 colher de azeite extra virgem
• 200 ml de vinho branco seco
• Sal
• Rodelas de alho poró
• noz moscada,salsa e alho desidratado.
• 10 alcaparras
• Avocado para colocar por cima do peixe
• para o risoto
• 200 g de arroz carnaroli
• 250 ml de vinho branco
• 200 g de gruyére
• 100 g de estepe
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena ralada finamente
• 800 ml de água aproximadamente
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 1 pêra bem madura

Preparação

• Peixe
  Cubra com uma folha de alumínio o filé da garoupa já limpo e salgado, coloque em um refratário e depois adicione o gergelim, o azeite, o alho poró.
• Derrame o vinho branco por cima do peixe, polvilhe a salsa, o alho, as alcaparras e feche bem a folha de alumínio quando for levar ao, que ficará em temperatura média por 20 minutos.
• Risoto
  Aqueça metade do azeite em uma frigideira e refogue a cebola em fogo baixo por cerca de 2 minutos.
• Acrescente o arroz carnaroli e refogue ligeiramente, a seguir coloque o vinho e deixe evaporar o suficiente para colocar a água aos poucos enquanto vai mexendo.
• Aumente o fogo e vá adicionando água sempre que precisar até chegar no ponto desejado.
• Coloque a manteiga, a pêra, o queijo gruyére e o queijo estepe cortados em tirinhas.
• Mexa até que os queijos estejam moles e desligue o fogo. Com metade de um avocado, faça um molho amassando-o com uma pitada de sal. Coloque por cima do peixe e sirva imediatamente com o risoto de pêra e queijo.

Perguntas

Título da receita

Comentários