Peixe Cubra com uma folha de alumínio o filé da garoupa já limpo e salgado, coloque em um refratário e depois adicione o gergelim, o azeite, o alho poró.
Derrame o vinho branco por cima do peixe, polvilhe a salsa, o alho, as alcaparras e feche bem a folha de alumínio quando for levar ao, que ficará em temperatura média por 20 minutos.
Risoto Aqueça metade do azeite em uma frigideira e refogue a cebola em fogo baixo por cerca de 2 minutos.
Acrescente o arroz carnaroli e refogue ligeiramente, a seguir coloque o vinho e deixe evaporar o suficiente para colocar a água aos poucos enquanto vai mexendo.
Aumente o fogo e vá adicionando água sempre que precisar até chegar no ponto desejado.
Coloque a manteiga, a pêra, o queijo gruyére e o queijo estepe cortados em tirinhas.
Mexa até que os queijos estejam moles e desligue o fogo. Com metade de um avocado, faça um molho amassando-o com uma pitada de sal. Coloque por cima do peixe e sirva imediatamente com o risoto de pêra e queijo.
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