Secretos de porco & risotto de pêra seca

Preparação

• Tempere os secretos com sal e deixe a descansar por uns 15 minutos.
  
  Retire os caroços das pêras e corte-as em cubos.
  
  Pique bem a cebola e refogue-a num fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente acrescente o arroz e frite-o durante dois minutos. Junte a pêra e deixe refogar mais um minuto.
  
  Regue o arroz com o vinho e mexa sempre até todo o liquido evaporar.
  
  Acrescente uma concha de água quente ao arroz, tempere com sal e pimenta, e mexa frequentemente até toda a água ser absorvida. Adicione conchas de água aos poucos, esperando que absorva entre cada adição e mexendo com frequência até o arroz estar cozido.
  
  Quando o arroz estiver cozido junte a manteiga e envolva-a no arroz até derreter. Desligue o fogão e acrescente o queijo ralado envolvendo-o no arroz.
  
  Seque os secretos de porco com papel absorvente e grelhe-os num grelhador bem quente, até estarem cozinhados e dourados.
  
  Sirva os secretos com o risotto acabado de fazer.