Tempere os secretos com sal e deixe a descansar por uns 15 minutos.
Retire os caroços das pêras e corte-as em cubos.
Pique bem a cebola e refogue-a num fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente acrescente o arroz e frite-o durante dois minutos. Junte a pêra e deixe refogar mais um minuto.
Regue o arroz com o vinho e mexa sempre até todo o liquido evaporar.
Acrescente uma concha de água quente ao arroz, tempere com sal e pimenta, e mexa frequentemente até toda a água ser absorvida. Adicione conchas de água aos poucos, esperando que absorva entre cada adição e mexendo com frequência até o arroz estar cozido.
Quando o arroz estiver cozido junte a manteiga e envolva-a no arroz até derreter. Desligue o fogão e acrescente o queijo ralado envolvendo-o no arroz.
Seque os secretos de porco com papel absorvente e grelhe-os num grelhador bem quente, até estarem cozinhados e dourados.
O eterno dilema: massa fresca ou massa seca, qual devo usar?
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