Petitchef

Confit de pato com risoto malbec

Prato Principal
4 porções
20 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
4 Coxas cortadas junto com as Sobrecoxas de Pato

400 g de Banha de Porco

300 g de Sal Grosso

01 Maçã Ácida

03 Dentes de Alho

01 Ramo de Tomilho

02 Folhas de Louro

08 Pimentas em Grão Amassadas

Óleo de Milho

Ingredientes do Risoto Malbec

01 Garrafa de Vinho Tinto Malbec

300 g de Arroz Arbóreo

01 Cebola Grande finamente picada

100 g de Manteiga

01 litro de Caldo de Frango

-150 g de Queijo Coalho cortado em cubos pequenos

100 g de Queijo Parmesão ralado

½ Maço de Rúcula

01 Taça de Vinho branco seco

Sal e Pimenta a gosto

Preparação

  • De um dia para outro coloque as coxas com sobrecoxas no sal grosso. Retire o sal e lave. Derreta em uma panela a banha de porco.
  • Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grão.Cuide para que a gordura cubra o pato.
  • Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas. Retire a carne e frite-a em uma frigideira anti-aderente com óleo bem quente. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante.
  • Em uma panela deixar reduzir a 1/3 o vinho tinto Malbec. Reservar. Em outra panela, refogar a cebola em 50gr de manteiga.Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por mais algum tempo em fogo moderado. Adicionar o vinho branco e deixar que se incorpore ao arroz.
  • Alternadamente, acrescentar uma concha de caldo de galinha e uma concha do vinho tinto reduzido mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente. Acrescentar o queijo coalho em cubos, o restante da manteiga, o parmesão ralado e, por último, a rúcula rasgada.
  • Misturar os ingredientes até obter uma consistência cremosa. Temperar com sal e pimenta.
  • Servir a Coxa de Pato Confit junto com o Risoto e decorar com alecrim, alho caramelizado e aspargos.



Comentários dos membros:

10/05/2012

Parece ser perfeita


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