Filé de porco com mousseline de batatas

Ingredientes

• 300 g de filé de porco
• 55 ml de conhaque
• 100 ml de vinho branco
• sálvia
• 2 dentes de alho amassados
• alecrim
• 100 ml de suco de laranja
• sal e pimenta-do-reino

Mousseline:

• 150 g de batatas
• 50 g de manteiga
• 60 ml de nata
• 100 g de queijo parmesão
• pesto de manjericão

Ragu de tomate:

• 100 g de tomate sem pele
• 40 ml de vinho tinto
• 30 g de cebola picada em cubos
• 1 dente de alho

Preparação

• Misture todos os temperos e junte o filé de suíno, deixando descansar por 3 hora.
• Para a mousseline, cozinhe as batatas com casca em água com pouco sal. Quando estiverem bem macias, escorra, descasque e amasse.
• Adicione a nata, a manteiga e o parmesão, abtendo vigorosamente até ficar com textura de musse.
• Acrescente o pesto, tampe e reserve.
• Para o ragu, refogue a cebola, adicione o vinho e o tomate e deixe cozinhar até que fique com uma textura densa.
• Tempere com sal e pimenta. Grelhe o filé.
• No centro do prato, disponha a mousseline, o ragu de tomate e o filé de suíno.

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