Filé de Porco com Mousseline de batatas

• 300 g de filé de porco
• 55 ml de conhaque
• 100 ml de vinho branco
• sálvia
• 2 dentes de alho amassados
• alecrim
• 100 ml de suco de laranja
• sal e pimenta-do-reino

Mousseline:

• 150 g de batatas
• 50 g de manteiga
• 60 ml de nata
• 100 g de queijo parmesão
• pesto de manjericão

Ragu de tomate:

• 100 g de tomate sem pele
• 40 ml de vinho tinto
• 30 g de cebola picada em cubos
• 1 dente de alho