Name: Filé de porco com mousseline de batatas
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 300 g de filé de porco; 55 ml de conhaque; 100 ml de vinho branco; sálvia; 2 dentes de alho amassados; alecrim; 100 ml de suco de laranja; sal e pimenta-do-reino; 150 g de batatas; 50 g de manteiga; 60 ml de nata; 100 g de queijo parmesão; pesto de manjericão; 100 g de tomate sem pele; 40 ml de vinho tinto; 30 g de cebola picada em cubos; 1 dente de alho

Preparação

Misture todos os temperos e junte o filé de suíno, deixando descansar por 3 hora.
Para a mousseline, cozinhe as batatas com casca em água com pouco sal. Quando estiverem bem macias, escorra, descasque e amasse.
Adicione a nata, a manteiga e o parmesão, abtendo vigorosamente até ficar com textura de musse.
Acrescente o pesto, tampe e reserve.
Para o ragu, refogue a cebola, adicione o vinho e o tomate e deixe cozinhar até que fique com uma textura densa.
Tempere com sal e pimenta. Grelhe o filé.
No centro do prato, disponha a mousseline, o ragu de tomate e o filé de suíno.

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Filé de Porco com Mousseline de batatas

Ingredientes

Mousseline:

Ragu de tomate:

Preparação

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