Risoto de pato com calda de laranja

Ingredientes

• 60 ml de azeite de oliva
• 2 magrets de pato
• 1,5 l de caldo de carne concentrado
• 1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
• 6 xícaras de café de arroz arbóreo
• 200 ml de vinho branco seco
• 120 g de queijo parmesão de boa qualidade
• 80 g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta do reino

Calda:

• 450 ml de suco de laranja
• ½ xícara de açúcar cristal
• 100 ml de caldo de carne