Risoto de pato com calda de laranja

Ingredientes

• 60 ml de azeite de oliva
• 2 magrets de pato
• 1,5 l de caldo de carne concentrado
• 1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
• 6 xícaras de café de arroz arbóreo
• 200 ml de vinho branco seco
• 120 g de queijo parmesão de boa qualidade
• 80 g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta do reino

Calda:

• 450 ml de suco de laranja
• ½ xícara de açúcar cristal
• 100 ml de caldo de carne

Preparação

• Prepare a calda. Misture os ingredientes e deixe reduzir até engrossar um pouco e virar uma calda e reserve.
• Tempere o pato com sal e pimenta do reino moída na hora. Aqueça metade do azeite numa frigideira antiaderente e sele o pato dos dois lados até ficar dourado.
• Fatie o magret em tiras finas e reserve. Aqueça o caldo e deixe em fogo brando. Numa panela funda, aqueça o azeite e coloque a cebola.
• Quando esta estiver translúcida, coloque o arroz e misture bem. Deixe o arroz fritar um pouco e agregue o vinho e mexa sempre até reduzir.
• Sempre mexendo, vá agregando conchas de caldo uma a uma e deixando quase secar, repita a operação até que arroz esteja quase cozido.
• Agregue o pato e misture. Quando o arroz estiver al dente, finalize o risoto colocando o queijo e mexendo vigorosamente.
• Coloque a manteiga e tampe por 5 minutos ou até que ela derreta por completo, mexa bem e sirva imediatamente, adicionando a calda de laranja nas bordas do risoto.

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