Petitchef

Risoto de pato com calda de laranja

Prato Principal
6 porções
15 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
60 ml de azeite de oliva

2 magrets de pato

1,5 l de caldo de carne concentrado

1 cebola pequena cortada em cubos pequenos

6 xícaras de café de arroz arbóreo

200 ml de vinho branco seco

120 g de queijo parmesão de boa qualidade

80 g de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino


Calda:

450 ml de suco de laranja

½ xícara de açúcar cristal

100 ml de caldo de carne

Preparação

  • Prepare a calda. Misture os ingredientes e deixe reduzir até engrossar um pouco e virar uma calda e reserve.
  • Tempere o pato com sal e pimenta do reino moída na hora. Aqueça metade do azeite numa frigideira antiaderente e sele o pato dos dois lados até ficar dourado.
  • Fatie o magret em tiras finas e reserve. Aqueça o caldo e deixe em fogo brando. Numa panela funda, aqueça o azeite e coloque a cebola.
  • Quando esta estiver translúcida, coloque o arroz e misture bem. Deixe o arroz fritar um pouco e agregue o vinho e mexa sempre até reduzir.
  • Sempre mexendo, vá agregando conchas de caldo uma a uma e deixando quase secar, repita a operação até que arroz esteja quase cozido.
  • Agregue o pato e misture. Quando o arroz estiver al dente, finalize o risoto colocando o queijo e mexendo vigorosamente.
  • Coloque a manteiga e tampe por 5 minutos ou até que ela derreta por completo, mexa bem e sirva imediatamente, adicionando a calda de laranja nas bordas do risoto.





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