Terrine de campagne com aspic

Entrada

10 porções

Muito Fácil

3 h 15 m

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Ingredientes

• 02 Kg de lombo de porco
• 500 g de lombo de vitela
• 01 Kg de pato
• 300 g de fígado de galinha
• 04 ovos
• 01 xícara de conhaque
• 01 xícara de vinho do porto
• 02 xícaras de vinho branco
• 03 folhas de louro
• 05 galhinhos de alecrim
• 04 envelopes de gelatina em pó incolor
• sal à gosto
• Fatias de bacon para forrar as terrines

Preparação

• Cortar todas as carnes em cubos. Colocar todas as carnes em uma tigela. Cobri-las com o conhaque, vinho do porto, vinho branco, e sal, misturar bem.
• Colocar no meio espalhadas as folhas de louro e os galhos de alecrim. Cobrir com um papel filme vedando bem, colocar na geladeira e deixar marinar por 48 horas. Após as 48 horas escorrer o caldo da marinada e reservar, retirar as folhas de louro e os galhos de alecrim.
• Processar todas as carnes inclusive os fígados até que se torne uma massa homogênea. Com as mãos misturar os ovos. Forrar as formas de terrine com fatias de bacon.
• Aquecer um pouco o liquido da marinada e dissolver os envelopes de gelatina, reserve. Colocar as carnes processadas e bater a forma na bancada para assentar. Colocar por cima o liquido da marinada, cobrir com fatias de bacon, coloque mais um pouco do liquido da marinada e leve ao forno em banho maria à 100 graus por 03 horas.
• Após assar, colocar as formas na geladeira e deixar descansar por 24 horas. Desinforme a terrine, corte em fatias de 01 dedo de largura aproximadamente.
• MONTAGEM:
  Desinforme a terrine, corte em fatias de 01 dedo de largura aproximadamente. Sirva as fatias de terrine frias, acompanhadas de fatias de pão!

Giacomo

Perguntas

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