Petitchef

Terrine de campagne com aspic

Entrada
10 porções
15 min
3 horas
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 10
02 Kg de lombo de porco

500 g de lombo de vitela

01 Kg de pato

300 g de fígado de galinha

04 ovos

01 xícara de conhaque

01 xícara de vinho do porto

02 xícaras de vinho branco

03 folhas de louro

05 galhinhos de alecrim

04 envelopes de gelatina em pó incolor

sal à gosto

Fatias de bacon para forrar as terrines

Preparação

  • Cortar todas as carnes em cubos. Colocar todas as carnes em uma tigela. Cobri-las com o conhaque, vinho do porto, vinho branco, e sal, misturar bem.
  • Colocar no meio espalhadas as folhas de louro e os galhos de alecrim. Cobrir com um papel filme vedando bem, colocar na geladeira e deixar marinar por 48 horas. Após as 48 horas escorrer o caldo da marinada e reservar, retirar as folhas de louro e os galhos de alecrim.
  • Processar todas as carnes inclusive os fígados até que se torne uma massa homogênea. Com as mãos misturar os ovos. Forrar as formas de terrine com fatias de bacon.
  • Aquecer um pouco o liquido da marinada e dissolver os envelopes de gelatina, reserve. Colocar as carnes processadas e bater a forma na bancada para assentar. Colocar por cima o liquido da marinada, cobrir com fatias de bacon, coloque mais um pouco do liquido da marinada e leve ao forno em banho maria à 100 graus por 03 horas.
  • Após assar, colocar as formas na geladeira e deixar descansar por 24 horas. Desinforme a terrine, corte em fatias de 01 dedo de largura aproximadamente.
  • MONTAGEM:
    Desinforme a terrine, corte em fatias de 01 dedo de largura aproximadamente. Sirva as fatias de terrine frias, acompanhadas de fatias de pão!





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