Lombo de porco com molho de ameixa

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de amêndoas sem a pele e picadas
• ½ xícara (chá) de uvas passas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 ½ a 2 kg de lombo de porco com camada externa de gordura
• 2 ½ pães franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados
• 150 g de carne de vitela em pedaços pequenos
• 150 g de carne de porco em pedaços pequenos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates secos fatiados
• 1 cebola média fatiada

Molho:

• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de amêndoas sem pele
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sem sementes
• 1 tomate médio sem pele e sementes picado
• 18 ameixas secas sem caroço picadas
• 1 cebola média assada e fatiada
• 7 dentes de alho