Name: Lombo de porco com molho de ameixa
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: ½ xícara (chá) de amêndoas sem a pele e picadas; ½ xícara (chá) de uvas passas; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 ½ a 2 kg de lombo de porco com camada externa de gordura; 2 ½ pães franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados; 150 g de carne de vitela em pedaços pequenos; 150 g de carne de porco em pedaços pequenos; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 dentes de alho amassados; 2 tomates secos fatiados; 1 cebola média fatiada; 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco; 1 colher (chá) de canela em pó; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 1 colher (sopa) de óleo; ½ xícara (chá) de amêndoas sem pele; 1 xícara (chá) de caldo de galinha; 6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sem sementes; 1 tomate médio sem pele e sementes picado; 18 ameixas secas sem caroço picadas; 1 cebola média assada e fatiada; 7 dentes de alho

Lombo de porco com molho de ameixa

Prato Principal

8 porções

30 min

2 horas

Muito Fácil

Preparação

Abra o lombo como um bife grande e reserve. Refogue no azeite cebola e alho, junte tomates, uvas passas, amêndoas, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar. Retire, assim que esfriar, misture as carnes, pão, sal, pimenta e misture até ficar homogêneo.
Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo, espalhe o refogado, enrole firmemente e amarre com um barbante. Transfira para uma assadeira e reserve.
Molho:
Coloque as pimentas em uma tigela, cubra com água quente e deixe descansar por 30 minutos.
Aqueça o óleo em uma frigideira, junte amêndoas, ameixas, 4 dentes de alho amassados, canela e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até as amêndoas ficarem amarronzadas.
Transfira para o processador, junte vinagre, pimentas, cebola, tomate, alho restante amassado e bata até obter uma pasta.
Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, junte a pasta, refogue por 5 minutos, junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco. Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas ou até ficar macio.
Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho.
Retire e sirva com o molho restante.