Petitchef

Lombo de porco com molho de ameixa

Prato Principal
8 porções
30 min
2 horas
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 8
½ xícara (chá) de amêndoas sem a pele e picadas

½ xícara (chá) de uvas passas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 ½ a 2 kg de lombo de porco com camada externa de gordura

2 ½ pães franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados

150 g de carne de vitela em pedaços pequenos

150 g de carne de porco em pedaços pequenos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho amassados

2 tomates secos fatiados

1 cebola média fatiada


Molho:

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de óleo

½ xícara (chá) de amêndoas sem pele

1 xícara (chá) de caldo de galinha

6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sem sementes

1 tomate médio sem pele e sementes picado

18 ameixas secas sem caroço picadas

1 cebola média assada e fatiada

7 dentes de alho

Preparação

  • Abra o lombo como um bife grande e reserve. Refogue no azeite cebola e alho, junte tomates, uvas passas, amêndoas, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar. Retire, assim que esfriar, misture as carnes, pão, sal, pimenta e misture até ficar homogêneo.
  • Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo, espalhe o refogado, enrole firmemente e amarre com um barbante. Transfira para uma assadeira e reserve.
  • Molho:
    Coloque as pimentas em uma tigela, cubra com água quente e deixe descansar por 30 minutos.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira, junte amêndoas, ameixas, 4 dentes de alho amassados, canela e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até as amêndoas ficarem amarronzadas.
  • Transfira para o processador, junte vinagre, pimentas, cebola, tomate, alho restante amassado e bata até obter uma pasta.
  • Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, junte a pasta, refogue por 5 minutos, junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco. Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas ou até ficar macio.
  • Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho.
    Retire e sirva com o molho restante.





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