Petitchef

Ceia de ano novo

Prato Principal
8 porções
1 hora
1 hora
Muito Fácil
Aqui estão algumas receita cremosa sabor rico e sabor agradavelmente suculenta.

Ingredientes

Número de doses: 8
RECEITA: CHARTREUSE DE SUÍNO

600 g de lombo de porco triturado

150 g de bacon em fatias

Sal e pimenta

Noz-moscada

30g de salsa (picada)


Azeite

120 g cebola (picada)

4 dentes de alho (picado)

40g de alho-poró (cortado em julienne)

10 g de alecrim

5 g de manjericão

300 g de batata (cozida e triturada)

300 ml de suco de laranja

10 anis-estrelado

5 cravos-da-índia

10 g de curry

100 ml de creme de leite fresco

100g de açúcar

100g de manteiga sem sal

300g de arroz negro cozido

60g de pinoles

60g de uvas passas

30g de tomates concassé em cubos

Papel filme

PETIT PANETONE COM SORVETE DE CHAMPANHE

500 g de farinha de trigo

200 g manteiga sem sal (clarificada)

150 g de açúcar

60 g uvas passas

30 g de fermento fresco

10 g de sal

10 gemas

250 ml de leite

25 g de amêndoas

10 g de raspa de laranja

10 g de damasco picado

Preparação

  • RECEITA: CHARTREUSE DE SUÍNO :
    Tempere o lombo triturado com sal, pimenta, noz-moscada e salsa. Adicione as claras. Amasse até formar uma massa homogênea. Abra, em uma superfície lisa, o papel filme. Arrume, sobre ele, as fatias de bacon e a massa.
  • Em uma panela aquecida, faça um refogado com azeite, alho, cebola, alho-poró, alecrim e manjericão. Adicione as batatas (cozidas e trituradas) e as gemas. Tempere com sal e pimenta, e coloque sobre a massa. Enrole essa massa, com a ajuda do papel filme, dando forma cilíndrica. Feche e leve ao forno (180º) em um recipiente com água, por 20 minutos. Depois de frio, coloque na geladeira. Corte em rodelas largas e passe no azeite para selar. Em uma panela pequena, faça um refogado com manteiga, alho e cebola. Junte o arroz negro cozido, as uvas passas e os pinoles. Finalize com o tomate concassé. Tempere com sal e pimenta. Reserve-
  • em uma panela pequena aquecida coloque o açúcar e deixe caramelizar. Adicione suco de laranja, anis, curry, cravo, manteiga e creme de leite fresco. Deixe ferver por alguns minutos. Reserve. No centro do prato, coloque o arroz negro. Junto, o chartreuse de porco. Regue com o molho e sirva-
  • PETIT PANETONE COM SORVETE DE CHAMPANHE :
    Misture leite, farinha de trigo e fermento. Deixe descansar, por 30 minutos. Junte as gemas batidas com o açúcar (até que fique bem cremoso), e todos os outros ingredientes. Bata por aproximadamente 30 minutos. Coloque em forma pequena e asse em forno aquecido a 200º, por 15 minutos.
  • Coloque no centro de um prato acompanhado com sorvete de champanhe. Sorvete de Champanhe: o chef Claudemir não me mandou a receita do sorvete de champanhe. Tentei falar com ele, mas não consegui. Segue uma sugestão minha. 1 copo de champanhe, 250 ml de leite, 100 ml de creme de leite fresco, 400 g de açúcar de confeiteiro, 2 gemas, raspas de um limão. Em uma panela coloque o leite, as gemas, o açúcar e as raspas do limão. Misture bem em fogo baixo até que engrosse (sem deixar ferver).
  • Quando o creme estiver frio junte o creme de leite batido em ponto de chantilly e o champanhe. Misture delicadamente e leve ao freezer.



Comentários dos membros:

28/12/2011

Ótima dica

05/12/2011

Parabéns muito boa.


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