Ceia de ano novo

Ingredientes

• RECEITA: CHARTREUSE DE SUÍNO
• 600 g de lombo de porco triturado
• 150 g de bacon em fatias
• Sal e pimenta
• Noz-moscada
• 30g de salsa (picada)
• 3 ovos
• Azeite
• 120 g cebola (picada)
• 4 dentes de alho (picado)
• 40g de alho-poró (cortado em julienne)
• 10 g de alecrim
• 5 g de manjericão
• 300 g de batata (cozida e triturada)
• 300 ml de suco de laranja
• 10 anis-estrelado
• 5 cravos-da-índia
• 10 g de curry
• 100 ml de creme de leite fresco
• 100g de açúcar
• 100g de manteiga sem sal
• 300g de arroz negro cozido
• 60g de pinoles
• 60g de uvas passas
• 30g de tomates concassé em cubos
• Papel filme
• PETIT PANETONE COM SORVETE DE CHAMPANHE
• 500 g de farinha de trigo
• 200 g manteiga sem sal (clarificada)
• 150 g de açúcar
• 60 g uvas passas
• 30 g de fermento fresco
• 10 g de sal
• 10 gemas
• 250 ml de leite
• 25 g de amêndoas
• 10 g de raspa de laranja
• 10 g de damasco picado