Lombo de panela com batatas ferrugem

Preparação

• Na véspera tempere bem o lombo usando o caldo dos limões, o sal, pimenta do reino, a cebola fatiada em rodelas bem finas .
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  Espete alguns cravos-da-Índia nos quatro lados da peça de carne, cubra com as ervas restantes e , com um garfo, faça várias perfurações nos quatro lados da peça de modo a facilitar a penetração do tempêro Coloque num recipiente e vede com papel filme . Deixe na geladeira até o dia seguinte.
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  Retire o lombo dos temperos onde ficou marinando, remova todos os resíduos de cebola ou ervas , coe e reserve o líquido da marinada. Numa panela doure a carne de todos os lados, selando por igual sua superfície de modo a reter os sucos . Aos poucos os sucos da carne irão formar um fundo escuro caramelizado, no fundo da panela.
• Retire o lombo dos temperos onde ficou marinando, remova todos os resíduos de cebola ou ervas , coe e reserve o líquido da marinada. Numa panela doure a carne de todos os lados, selando por igual sua superfície de modo a reter os sucos . Aos poucos os sucos da carne irão formar um fundo escuro caramelizado, no fundo da panela.
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  Despeje sobre o fundo da panela o caldo coado da marinada de forma a levantar a camada de suco da carne, caramelizando-a. Raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau. Adicione caldo de carne de modo a quase cobrir a peça de carne. Junte uma folha de louro ,tape a panela e deixe cozinhando em fogo baixo.
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  Depois de cozinhar por trinta minutos, adicione as batatas de forma que fiquem totalmente imersas no caldo.Quando estiverem macias e com a cor de ferrugem, retire-as e separe.
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  Mantenha na panela por mais alguns minutos o lombo imerso no seu molho até que este reduza o suficente ficando ligeiramente espesso. Coloque de volta as batatas. Sirva com arroz branco e farofa de ovo.