Lombo nevado com farofa

Ingredientes

Lombo:

• 1 1/2 kg de lombo de porco
• 1 copo de pinga
• Suco de 2 limões
• 1 colher (chá) de sal
• 3 dentes de alho espremidos
• 1 cebola ralada
• 3 folhas de louro
• 1 colher (café) de pimenta do reino

Creme de mostarda:

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 copos de leite quente
• 1 colher (chá) de sal
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de mostarda

Farofa:

• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• 3 copos bem cheios de nozes picadas (200 g)
• 1 1/2 copo de uva passa (150 g)
• 5 copos de farinha de rosca (500 g)
• Sal e pimenta a gosto

Cobertura:

• 4 claras em neve
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado (50 g)