Lombo nevado com farofa

Ingredientes

Lombo:

• 1 1/2 kg de lombo de porco
• 1 copo de pinga
• Suco de 2 limões
• 1 colher (chá) de sal
• 3 dentes de alho espremidos
• 1 cebola ralada
• 3 folhas de louro
• 1 colher (café) de pimenta do reino

Creme de mostarda:

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 copos de leite quente
• 1 colher (chá) de sal
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de mostarda

Farofa:

• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• 3 copos bem cheios de nozes picadas (200 g)
• 1 1/2 copo de uva passa (150 g)
• 5 copos de farinha de rosca (500 g)
• Sal e pimenta a gosto

Cobertura:

• 4 claras em neve
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado (50 g)

Preparação

• Lombo:
  Tempere o lombo com a vinha d'alhos feita com os ingredientes indicados, deixando por 3 horas, no mínimo.
• Leve ao forno pré-aquecido em temperatura quente (200°C) por 30 minutos e depois abaixe (175°C), regando com o molho até que fique macio e dourado.
  Deixe esfriar um pouco, fatie muito fino e reserve.
• Creme de mostarda:
  Leve ao fogo a margarina e a farinha, mexendo até cozinhar bem. Junte aos poucos o leite, mexendo até engrossar.
• Acrescente a mostarda, o sal e as gemas. Misture bem e leve de novo ao fogo, mexendo até cozinhar. Esfrie e reserve.
• Farofa:
  Aqueça a manteiga, junte as nozes e as passas. Acrescente a farinha, mexendo bem. Tempere a gosto.
• Montagem:
  Numa travessa refratária ou de metal, remonte o lombo, intercalando as fatias com o creme de mostarda.
• Cubra com as claras em neve, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido (temperatura média de 175oC), até ficar seco, sem tomar cor. Sirva quente, com a farofa, guarnecendo com frutas em calda , ameixas e maçãs.

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