Name: Lombo nevado com farofa
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 1/2 kg de lombo de porco; 1 copo de pinga; Suco de 2 limões; 1 colher (chá) de sal; 3 dentes de alho espremidos; 1 cebola ralada; 3 folhas de louro; 1 colher (café) de pimenta do reino; 2 colheres (sopa) de margarina; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 copos de leite quente; 1 colher (chá) de sal; 4 gemas; 1 colher (chá) de mostarda; 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga; 3 copos bem cheios de nozes picadas (200 g); 1 1/2 copo de uva passa (150 g); 5 copos de farinha de rosca (500 g); Sal e pimenta a gosto; 4 claras em neve; 2 colheres (sopa) de queijo ralado (50 g)

Preparação

Lombo:
Tempere o lombo com a vinha d'alhos feita com os ingredientes indicados, deixando por 3 horas, no mínimo.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura quente (200°C) por 30 minutos e depois abaixe (175°C), regando com o molho até que fique macio e dourado.
Deixe esfriar um pouco, fatie muito fino e reserve.
Creme de mostarda:
Leve ao fogo a margarina e a farinha, mexendo até cozinhar bem. Junte aos poucos o leite, mexendo até engrossar.
Acrescente a mostarda, o sal e as gemas. Misture bem e leve de novo ao fogo, mexendo até cozinhar. Esfrie e reserve.
Farofa:
Aqueça a manteiga, junte as nozes e as passas. Acrescente a farinha, mexendo bem. Tempere a gosto.
Montagem:
Numa travessa refratária ou de metal, remonte o lombo, intercalando as fatias com o creme de mostarda.
Cubra com as claras em neve, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido (temperatura média de 175oC), até ficar seco, sem tomar cor. Sirva quente, com a farofa, guarnecendo com frutas em calda , ameixas e maçãs.

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Lombo Nevado com Farofa

Ingredientes

Lombo:

Creme de mostarda:

Farofa:

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